Kinesisk hvidløgssauce: Ingredienser, natriumkontrol og bevarelse af allicin

Basisingredienser

De fleste opskrifter deler: sojasauce + hvidløg. Tilføjelser giver karakter og nutrition.

Sojasauce – natriumfaelden

• Shoyu (soja+hvede): 902 mg Na/spsk.
• Tamari (glutenfri): 1005 mg Na/spsk.
• Opskrifter bruger 2 tsk – ½ kop. Brug mindst muligt for at holde natrium lavt (vigtigt ved hypertension, diabetes, hjertesygdom).

Sort bønnepasta (douchi)

• Hjemmelavet (masket sorte bønner): 0 mg Na, 60 mg P, 153 mg K, 64 mcg folat pr. ¼ kop.
• Kommerciel: ~3 g Na pr. ¼ kop. Lav selv for sundere version.

Sriracha / chilisauce

• Kommerciel sriracha: op til 4,25 g Na pr. 100 g.
• Lav selv: Sichuan peber + hvidløg i madprocessor med hvineddike i stedet for eddike → næsten natriumfrit.

Hvidløg – bevar allicin

Allicin (blodfortyndende, antimikrobiølt) er varmefølsom. Tilsæt hvidløg sidst i tilberedningen. Studier tyder på blodfortyndning, lavere blodtryk, lavere LDL – men optimale doser endnu ikke fastlagt.

Ekstra smag og nutrition

• Ingefær: Fordøjelse, mod kvalme (gravide, kemoterapi, motionssygdom).
• Løg (½ kop): 36 mg Ca, 138 mg K, 32 mcg folat, 498 IE A-vitamin.

Kontrolér din sauce

Selvlavet = kontrol over natrium, sukker, varmebehandling (bevar C-vitamin/allicin), og smag. Et sundt køkkenværktøj.