Kål (hvidkål, rødkål, savoy) – ekstremt lavt GI (0–10), rigt på fiber og antioxidanter

GI for kål

Kål har GI 0–10 – næsten ikke-målbart pga. ubetydeligt kulhydratindhold. Univ. of Sydney fører den ikke på GI-listen; klassificeres som ikke-GI/lav-GI fødevare (som kød, nogle grøntsager, alkohol).

Næringsprofil pr. 1 kop rå kål

• Kulhydrat: 5 g
• Fiber: 2 g
• Kalorier: meget lav

Tilføjelse af kål sænker måltidets samlede GI.

Sundhedsfordele

• Vitamin C, A, folat.
• Fytonæringsstoffer: polyphenoler, glucosinolater – beskyttende mod kræft.
• Lav-GI kost sænker blodsukker hos diabetikere (Diabetes Care 2003 meta-analyse).
• Reducerer skade på blodkar fra kronisk højt blodsukker.

Tilberedningstips

• Rå: fintstrimlet rødkål i salat (farve, bid).
• Kogt: tyndskåret i stir-fry/suppe – kog kun til bid for at undgå svovllugt.
• Tilgængelig året rundt, billig, holdbar.

Kål er et nærliggende lav-GI superfood – brug det ofte.