Glykæmisk indeks af kål

Et medlem af cruciferous grøntsagsfamilien, kål fortjener et sted på din plade. Desværre overskygger den ydmyge kåls stinkende omdømme sin sande natur som et næringsmiddelkraftværk. Uanset om det er rødt, grønt eller savoy, kan kål tilføre knap og en unik smag til retter, samtidig med at blodsukkerniveauet bliver lavt og stabilt. Derudover er kål en sund kilde til fiber, vitamin C og A og phytonutrienter - polyphenoler og glucosinolat - menes at være beskyttende mod kræft.

Den glykæmiske indeks: En oversigt

Det glykæmiske indeks er et rangordningssystem, der angiver, hvor hurtigt en fødevare kulhydratindhold nedbrydes og absorberes i kroppen. En fødevares GI varierer afhængigt af fiberindholdet, forarbejdningsniveauet og typen af ​​kulhydrat. For eksempel har et stykke hvidt brød, der er raffineret og lavt i fiber, en højere GI end en skive hvedebrød, der er mindre raffineret og højere i fiber. Derudover har et komplekst kulhydrat som linser et lavere GI i forhold til et simpelt kulhydrat, såsom en banan. Hver fødevare GI måles som et tal, der så kan klassificeres som højt, medium eller lavt. Et højt GI er 70 eller mere, et medium GI er mellem 56 og 69, og et lavt GI er 55 eller mindre. Fødevarer med højt GI ind i kroppen hurtigere, hvilket resulterer i højere blodsukkerværdier.

Glykæmisk indeks og sundhed

At spise mad med lavt GI kan hjælpe med at holde dit blodsukker niveauer lavt, hvilket minimerer skade på dit blod fartøjer. Ved normal metabolisme er din krop i stand til at holde dit blodsukker inden for et snævert område uanset hvad eller hvor meget du spiser. Men med diabetes eller diabetes er din krop ikke længere i stand til at håndtere blodsukkers stabilitet og blodsukker kan blive farligt højt. Kronisk højt blodsukker kan medføre skade på blodkarvægge og føre til langsigtede komplikationer som hjertesygdom og nyresvigt. I en meta-analyse, der blev offentliggjort af "Diabetes Care" i 2003, viste ledende forsker Dr. Jennie Brand-Miller og kolleger, at en lav GI-diæt hjalp med at sænke blodsukkerniveauet hos mennesker med diabetes. Tilføjelse af lave GI-fødevarer til din kost, som kål, kan være et første skridt i retning af at forbedre dit helbred.

Glykæmisk indeks for kål

Kål har et meget lavt GI, der varierer fra 0 til 10. Universitetet i Sydney opretholder en omfattende GI-database og indeholder ikke kål i sin liste, da den har ubetydelige kulhydrater. Som forklaret af universitetet udøver fødevarer med få kulhydrater som kød, nogle grøntsager og alkohol ikke en målbar forskel i blodsukkerniveauet, og betragtes derfor som en ikke-GI- eller lav-GI-fødevare. Da kål er en kalorieindhold med højt fiberindhold, giver 1 kop råkål kun 5 gram kulhydrat og 2 gram fibre. Tilføjelse af kål til din kost vil hjælpe med at sænke det overordnede GI af dit måltid.

Tilsætning af kål til din kost

Kål er en robust grøntsag, der nyder som en hæfteklamme i mange lande og er tilgængelig året rundt i de fleste områder . For at tilføje denne lav-GI mad til din kost, overvej at tilføje både rå og kogte versioner til dine måltider. Råkål er knap og kan være lidt bitter; prøv at tilføje fint skåret rødkål til en saladsalat med et strejf af farve. Hvis du foretrækker din kogte kogte, smid den tynde skiveskårne grøntsag i en rørefrit eller suppe og kog indtil det er blødgjort. For at undgå den svovlholdige duft, der er forbundet med kogt kål, skal du koge, indtil du bare har det ømt. Overcooking kål er, hvad der resulterer i den ubehagelige lugt mange associerer med grøntsager.