Indeholder linser gluten?

Hvis din læge har foreskrevet glutenfri kost, kan mange almindelige varer være forbudte. Gluten = protein i hvede, byg, rug. Almindelige linser falder ikke under disse kategorier, men nogle linsepræparater kan indeholde gluteningredienser.

Betydning

Glutenfri kost = livsstil for coeliaki. Mindste gluten → fordøjelsesbesvær, hududslet, svaghed m.fl. Hvis ikke total undladelse: undernæring, kræft, ekstra autoimmun lidelser, osteoporose, skjoldbruskkirtelproblemer. Kendskab til glutenkilder beskytter helbredet.

Linsers næring

Linser = bælgplante, ingen gluten. Faktisk: ekstremt nærende måde for coeliaki at få energigivende kulhydrater. 1 kop: 40 g kulhydrat, 16 g fiber, 230 kcal, 1 g fedt, 18 g protein. Kildevitaminer: B-kompleks, fosfor, calcium, jern, magnesium.

Overvejelser

Almindelige linser = glutenfrie. Men emballerede versioner kan have hvede/byg i krydderier. Dåselinsesuppe kan have hvedenudler. Linsekarry-poser kan sødes med bygmaltsirup. Tørrede suppes/blandinger kan have hvedestivelse i krydderipakker. Gør det til vane at læse ingredienslister på alle emballerede varer.

Glutenfrie tilberedninger

Linser egner sig til uendelige retter. Kog i vand/glutenfri bouillon 20–30 min indtil bløde. Kombinér med gulerødder, selleri, laurbærblade, dåsetomater → glutenfri suppe. Eller karrypulver + løg → gryderet med quinoa/brun ris. Stegte linserbøffer (mash linser + æg + krydderier + knuste glutenfrie kiks) på grøn salat med citron/olivenolie.