Gluten- og gærfri mad: En kombineret kostguide

Din læge kan anbefale glutenfri kost ved coeliaki, og gærfri kost antages at behandle candida. Gluten = protein i korn (hvede). Nogle har fordøjelsesproblemer med gluten – fjernelse hjælper. Candida = gærovergrov i kroppen. Det er ret nemt at fjerne både gluten og gær samtidig, da de ofte findes i samme varer.

Glutenfri kost

Hvede, byg, rug har gluten. Ifølge NIDDK: undgå byg, bulgur, durham, farina, kamut, matzo mel, rug, semolina, spelt, triticale, hvede (alle afledt af glutenkorn). De fleste brød, kager, kiks, tærter, pasta, korn har gluten – men glutenfrie alternativer findes.

Gærfri kost

Gær = drivmiddel i brød, ølproduktion. Undgå alle brødvarer: boller, kager, kiks, pizza, pretzels. Gær i gravy, eddike, øl, vin, spiritus, fermenterede varer (cider). Ifølge The Yeast Diet: gluten-/gærfølsomme undgår også sukkerholdigt (honning, raffineret sukker), nogle frugter (druer, dadler), forarbejdet kød (røget bacon).

Kombineret gluten- og gærfri kost

Spis masser af frisk frugt/grønt. Frugt tilladt på gærfri (medmindre candida-behandling). Frisk kød/fisk = protein. Æg og bønner = protein. Glutenfrie korn: boghvede, majs, quinoa, ris, tapioka som erstatning for brød/pasta. Køb glutenfrit mel til egen produktion.

Måltidsforslag

• Morgenmad: Grød med friske bær; rørede æg med grillede tomater; banan-smoothie.
• Frokost: Stor salat med skinke + kogt æg; eller bagt kartoffel med tun + sukkermajs.
• Middag: Svinekoteletter/grillet fisk med kartofler + masser af grøntsager. Ris med gærfrit grøntsager eller chili con carne.

Snacks

Friske frugt/grøntsager. Ris/gelé-kager med jordnøddesmør. Lav egne kager/kiks af glutenfrit mel – ingen gær, hurtige, holder dage.