Sådan forhindres frugtoxidation (brunfald): Citrus, C-vitamin, håndtering

Frugtoxidation = celle-skade i tyndskallede frugter (æbler, ferskner, pærer, bananer) → enzym polyphenoloxidase frigives ved skæring/skrælning/grov håndtering → reagere med ilt → brun farve. Kan ikke stoppes permanent, men **udskudt**.

Metoder

1. Børst små skiver (bananer mv.) med citrus-soda eller juice (citron, lime, appelsin, grapefrugt). Ilt angriber citronsyre først (hurtigere oxidation).
2. Syg store stykker/hele frugter (undtagen bananer) i 15 min i: ¼ kop citrusjuice/eddike + 1 kvart vand. Gør overfladen mindre syre, reducerer ilt-angreb.
3. Knus 500 mg C-vitamin table i 1 gallon vand, tilføj skåret frugt. Ascorbinsyre stopper oxidation. **Bedst til store mængder – påvirker ikke smag.**

Tip

Håndter tyndskallede frugter varsomt. Små revner i skallen starter oxidation.

Udstyr

• Pensel, citrus-soda, citrusjuice, skål, æbleeddike, 500 mg C-vitamin tabletter.

Hold frugten frisk og smagfuld længere med simple tricks.