How to Stop Fruit Oxidation

", 3, [[

Frugtoxidation er resultatet af celleskader i tynde hudfrugter som æbler, ferskner, pærer og bananer. Oxidation starter, når skrælning, skæring eller grov håndtering forårsager cellemembraner i frugten til at briste og frigive et enzym kaldet polyphenoloxidase. Den karakteristiske brune farve, der udvikler sig på overfladen af frugten, er en organisk forbindelse, der dannes, når polyphenoloxidase blandes med oxygen. Mens du ikke kan forhindre frugtoxidation i nogen tid, kan du købe tid ved at give ilt noget andet at arbejde på, før det begynder at arbejde på din frugt.

Bør mindre stykker skiveskåret frugt, såsom bananer, med citron-lime soda eller citron, lime, appelsin eller grapefrugtjuice. Oxygen vil først være opmærksom på citronsyre i sodavand eller saft, da det undergår en hurtigere oxidation end din frugt.

Sug hele eller store skiver frugt, undtagen bananer , i op til 15 minutter i blandeskål, der indeholder en opløsning af 1/4 kop citrusjuice eller eddikeeddike og 1 qt. ", 3, [[Denne blanding virker ved at gøre overfladen af frugten mindre syre og ved at lade mindre ilt blandes med frugtskiverne.

Krymp en 500 mg tablet C-vitamin og lad den opløses i 1 gallon vand før tilsætning af skiveskåret frugt. Ascorbinsyre, en komponent i vitamin C, vil stoppe oxidation fra forekomsten. Denne metode er et godt valg, når du skærer store mængder frugt, da det ikke påvirker smag.

Tip

Pas altid på tynd hudfrugt. Rough håndtering eller droppe et stykke frugt kan forårsage små tårer i huden og starte processen med oxidation.

Ting der skal bruges

Pastry brush

Citron-lime soda

Citrusjuice

Blandeskål

Cider eddike

500 mg C-vitamin

, , ] ]