Fødevarer at undgå ved autoimmunesygdomme: Rødt kød, smør/margarine, raffinerede kulhydrater, mistænkte allergener

Autoimmunesygdomme (over 23,5 mio. amerikanere – National Women's Health Center): skjoldbruskkirtel, type 1 diabetes, IBD (Crohns, colitis), psoriasis, reumatoid artritis. Udover medicin kan kost begrænset i visse fødevarer lindre symptomer.

Rødt kød

Rigt på protein/jern, men kan forværre autoimmune reaktioner (feber, ledsmerter, træthed, uforklarligt vægttab). Fjernelse kan minimere effekter (Cleveland Clinic). Højt i mættet fedt → øger inflammation, skader hjerte. Mest mættet: organer, lam, ribben, porterhouse, mørbrad, forarbejdet kød.

Smør & Margarine

Mættet fedt + transfedt (margarine: hydrogenering af planterolie). Transfedt værre: øger LDL, sænker HDL. **Vælg umættede fedtformer: olivenolie** (Cleveland Clinic).

Raffinerede kulhydrater

Beriget mel/sukker = kalorier, få næringstoffer. Lavt fiber → skadeligt for blodsukker. Ved forstoppelse (hypothyreose/cøliaki) forværrer lavt-fiber symptomer. Mange indeholder gluten (udløser cøliaki).

Mistænkte fødevar allergener

Ofte sameksisterende med autoimmun: stærkt link skjoldbrusk-autoimmun + cøliaki. Eliminer mistænkte: hvede, gluten, mais, soja, tilsætningsstoffer, mejeri – kan reducere symptomer (hypothyreose, Univ. Maryland). **Men** mange er værdifulde næring/kilder – **rådgiv læge/diætist før total eliminering.**

En anti-inflammatorisk kost med få proceserede fødevarer er kerne i autoimmune håndtering.