Kulhydrater i pitabrød: Hvid vs. fuldkorn

Pita er et lommeformet brød af mel, vand, salt, gær – sandsynligvis beduinsk oprindelse. Populært i USA fra 1970'erne. Indeholder alle tre makronæringsstoffer og vitaminer/mineraler. Især højt i kulhydrater.

Totale kulhydrater

Pr. 100 g: hvidt pita 55,7 g kulhydrater, fuldkorn 55 g. 4 kcal/g → ca. 223 vs. 220 kcal fra kulhydrater. Voksne behøver 225-325 g kulhydrater/dag (900-1300 kcal).

Fiber

Fuldkorn: 7,4 g fiber/100 g. Hvidt: 2,2 g. Uopløselig fiber renser tarmkanal; opløselig sænker kolesterol/glukose. Kan forebygge kræft (Physicians Committee). Anbefaling: kvinder 26 g, mænd 38 g/dag.

Sukker

Fuldkorn: 0,82 g/100 g. Hvidt: 0 g (USDA). Sukker = enkle kulhydrater → hurtig blodglukose-stigning. AHA: max 25 g tilsat sukker (kvinder), 37,5 g (mænd)/dag.

Yderligere næring

Protein: >9 g/100 g (begge). Fedt: <3 g/100 g, ingen kolesterol. Fuldkorn højt i selen, mangan, kobber, zink, niacin, thiamin. Hvidt højt i niacin.