Næringsmæssige fakta for Ahi (gulfin vs. storøjet tun)

To tuntyper sælges som "ahi": gulfin og storøjet (bigeye). Gulfin fanges i de fleste områder (undtagen Middelhavet). Storøjet: kølige, dybe Stillehavsfarvande. Storøjet = højere fedtindhold, men foretrukket af sashimi-kennere. Rådgiv dig med læge før store kostændringer.

Tip

USDA: 106 kalorier, 24,78 g protein pr. 100 g.

Gulfin tun næring

Rå gulfin (100 g): 109 kcal, ~0,5 g fedt (næsten fedtfri), 24,4 g protein, 0 kulhydrater/sukker/fiber. Tørvarme-tilberedt (100 g): 130 kcal, 29,2 g protein (vandtab ændrer sammensætning).

Storøjet tun næring

Tilberedt storøjet (100 g): 108 kcal. Protein: 24 g. 0 kulhydrater/fiber/sukker. 45 mg kolesterol, 40 mg natrium (~1 % DV voksne).

Fedt og kolesterol

Begge = fedtfattige. Tilberedt storøjet (100 g): 2 g fedt. Tilberedt gulfin: typisk 0,6 g fedt (men stiger ved større fisk). Store fisk: storøjet kan være signifikant lavere i fedt. Kolesterol: storøjet 45 mg vs. gulfin 47 mg/100 g (lidt lavere).

Brug i japansk køkken

Sushi = fisk (ofte rå) i/på sushi-ris. Sashimi = kun fisk (rå, tynde skiver). Storøjet foretrukket til sushi/sashimi: gulfin forfalder hurtigere. Storøjets dybere farvede, rigere rå kød → prispræmie.