Hvor mange æg om dagen på vegetarisk kost?

Lacto-ovo vegetarere spiser æg/mejeri. Æg giver protein, vitaminer/mineraler der kan mangle på vegetarisk kost. Tidligere frygtet for kolesterol, men nyere forskning viser anderledes.

Forskning (BMJ 2013 – Ying Rong et al.)

Analyse af studier 1966-2012: Op til 1 æg/dag øger *ikke* hjertesygdomsrisiko hos ikke-diabetikere. Diabetikere: øget hjertesygdomsrisiko, men *nedsat* risiko for hjerneblødning. Flere langsigtede studier på diabetikere behøves.

1 stort æg = 210 mg kolesterol (2/3 af 300 mg grænse). Æg giver mineraler, protein, umættede fedtsyrer der *sænker* hjertesygdomsrisiko.

Anbefaling for vegetarere

Da du ikke spiser kød, begræns til **1 helt æg om dagen** – du får allerede ekstra kolesterol fra bagværk/mejeri.

Næringsindhold pr. stort æg

• 72 kcal (45 fra fedt, 25 fra protein, 2 fra kulhydrat)
• Protein: 6,28 g (mænd: 56 g DV, kvinder: 46 g DV)
• B-vitaminer: thiamin, riboflavin, folat, B6, B12 (ofte lave på vegetarisk kost)
• Jern: 0,88 g (ofte lavt vegetarisk; heme-jern fra æg optages bedre)
• Zink: immunsystem (mejeri/kød kilde)

Substitution

Blomme har alt kolesterol. Spis kun æggehvider for protein uden kolesterol/fedt. Æggeerstatter (primært hvide) i bagning reducerer fedt/kolesterol.