Kan diabetikere spise gul squash? Ja – en fremragende lav-carb grøntsag

Gul squash (crookneck, zucchini-lignende, patty pan) er rig på C-vitamin, A-vitamin, lutein, zeaxanthin. Perfekt til diabetes-kost til blodsukker-kontrol.

Måltids-eksempler (45-60 g KH/måltid)

• Morgenmad: Æggehvider med gul squash, fuldkornskage, lille pære.
• Frokost: Suppe (lav-natrium bouillon + gul squash + grøntsager), ½ kop nyrebønner. Dessert: fedtfri yoghurt + bær.
• Middag: Grillet kylling, ½ stor bagt kartoffel, gul squash, skive fuldkornsbrød.

1 kop kogt gul squash = kun 6,8 g KH → masser af plads til andre KH-kilder.

Kostfiber – blodsukker-bremse

1 kop kogt crookneck = 2 g fiber. Mål: 14 g fiber pr. 1000 kcal (Dietary Guidelines 2010). Lav high-fiber side: gul squash + sorte bønner + rød peber + chili + spidskommen.

Mættet fedt – hold lavt

Diabetes → øget hjerterisiko. Lavt mættet fedt reducerer risiko. Gul squash = fedtfri. Tilbered: rå, dampet, grillet, stegt (uden fedt). Hvis stegt: olivenolie/vegetabilsk olie (ikke smør). Fyldt squash: brug let kalkun i stedet for kød.

Natrium – blodtryks-kontrol

Diabetes = risiko for højt blodtryk/nyre/hjerte/slag. Mål: ≤1500 mg Na/dag. 1 kop kogt gul crookneck = 2 mg Na (perfekt). Med salt = 427 mg/kop – undgå.

Gul squash er en diabetes-venlig supergrøntsag: lav KH, fiber, fedtfri, lavt natrium, rig på vitaminer/antioxidanter.