Er kassava (manioc) en højt kalorisk kilde? Moderat – men vær opmærksom på tilberedning

Kassava (manioc/tapioka) giver kødfulde rødder høje i kulhydrater, lave i fedt/protein. Rå = giftig/bitre (cyanogen glycosider). Korrekt forberedt = sikker, brugt som kartoffel (bagstegt/stegt), i pudding/bagværk.

Kalorier (FDA: 100-400 kcal/portion = moderat)

• 1 kop rå kassava: 330 kcal
• 1 oz kassava-chips (~23 stk): 147 kcal

Fedt

• Rå: 0,5 g
• Chips (1 oz): 7,4 g (2,5 g mættet = 12,5% DV). Olien til stegning = kilde. Hold mættet fedt <20 g/dag for hjerte-sundhed.

Kulhydrater

• Rå (1 kop): 78 g KH
• Chips (1 oz): ~20 g KH
• Diabetikere: Overvåg andre KH ved måltid for at undgå højt blodsukker (anbefalet 45-60 g KH/måltid).

Protein – lavt

• Rå (1 kop): 2,8 g
• Chips: 0,38 g
• Stephenson et al. (Nutrition Journal 2010): Utilstrækkeligt protein hos børn med kassava som staple → protein-tilskud anbefalet.

Kassava er en moderat kalorikilde, men lav i protein. Kombiner altid med proteinrige fødevarer (bønner, kød, fisk, æg) for balanceret måltid.