Grøntsagers kulhydrattal: Din guide til lav-carb grøntsager

Grøntsager er generelt lave i kulhydrater (undtagelse: kartofler, majs). Der findes to typer: simple (hurtig energi) og komplekse. Nogle "grøntsager" er botanisk frugt (avocado, tomat, bønner, aubergine). Her er USDA's tal pr. 1 kop portion.

Bladgrøntsager – dine bedste venner (lavest KH)

• Rå romaine salat: 1 g
• Rå hakket spinat: 1 g
• Rå kål: 4 g
• Kogte sennepgrøntsager: 3 g
• Kogte kale: 7 g
• Kogte porrer: 8 g
• Isbergsalat (6 cm hoved): 11 g

Rodgrøntsager – mere naturlig sukker

• Rå revet gulerod: 11 g
• Hakket rå løg: 14 g
• Kogte rødbeder: 17 g
• Skållete kogte kartofler: 31 g
• Dåse majs: 41 g

Gourmet/special grøntsager

• Rå alfalfa spirer / ¼ kop jalapeno / 1 fed hvidløg: 1 g
• Rå grøn chili: 4 g
• Kogt frisk asparges (1 kop): 8 g
• Kogte shiitake svampe (1 kop): 21 g
• Kastanjesvampe i skiver (1 kop): 17 g

Hvorfor det betyder noget

KH → blodsukker (glucose) → energi. For mange KH + for lidt motion → glykogen-lager fyldes → overskud gemmes som fedt → vægtøgning / insulinresistens. Lav-carb grøntsager giver nutrition uden blodsukker-rutsjebane.