Ulemperne ved forarbejdede fødevarer: Hvad du skal vide

Næsten alt, vi køber i supermarkedet, er forarbejdet i en eller anden grad. Mens nogle metoder (som pasteurisering) gør mad sikrere, har andre primært til formål at forlænge holdbarhed, forbedre udseende eller smag – ofte på bekostning af sundheden. Ifølge SixWise går ca. 90% af amerikanskes fødevarebudget til forarbejdede varer. Her er de vigtigste nedture.

Næringsmæssigt tab

Forarbejdning ødelægger vitaminer. Frysning, konservering, blanching og finhakning fjerner vandopløselige vitaminer (B-kompleks, C). Rafinering af korn fjerner skallen med de fleste vitaminer. Endda dyrkningsmetoder (kunstgødning) kan sænke C-vitamin indholdet i frugt og grøntsager.

Tilsætningsstoffer med risici

Konserveringsmidler, kunstige farver og smagsforstærkere tilføjer sjældent nutrition. Nogle stoffer er mistænkt for at øge kræftrisiko:

• Natriumnitrit i pølser/skinke dannes til nitrosaminer (kræftfremkaldende hos dyr og mennesker).
• Kunstige farvestoffer er forbundet med mulig kræftfremkaldende effekt.

Kontamineringsrisiko

Masseproduktion betyder, at en enkelt forurening kan sprede sig bredt. Eksempler: Salmonella i jordnøddesmør (ConAgra 2007), E. coli stigning på 50% (2004-2007) i forarbejdet kød fra mange køer blandet sammen.

Skjult sukker, salt og fedt

Forarbejdede snacks, færdigretter og sidderetter er typisk høje i tilsat sukker, natrium og transfedt. Forbindet med: højt blodtryk (salt), type 2 diabetes og vægtøgning (sukker), forhøjet kolesterol og hjertesygdomme (transfedt).

Konklusion: Vælg så ofte som muligt råvarer og lav selv. Læs ingredienslister – kortere er bedre.