Næringsindhold i stegte kammuslinger: Lavt fedt, højt protein

Kammuslinger – et luksus skaldyr

Høstet fra Atlanterhavet/Stillehavet + mindre kystvande. Bay kammuslinger og havkammuslinger (større). 96 % af US-forbrug = vildfanget (Monterey Bay Aquarium Seafood Watch). Searing = hurtig kogning, forsegler naturlig sødme. Tør vel før stegning, men olie i pande er nødvendig. Næringsindhold inkluderer optaget olie.

Hovednæringsstoffer (pr. 113 g / 4 oz rå)

• 100 kcal, 18 g protein (36 % DV ved 2000 kcal)
• 1 g fedt (2 % DV)
• 40 mg kolesterol (13 % DV)
• 3 g kulhydrat (1 % DV)
• 2 % DV calcium

Servering af stegte kammuslinger (LIVESTRONG): 227 kcal (inkl. olie).

Sundest tilberedning: Minimal olie, lav mættet fedt

Olivenolie = almindelig valg (lav mættet fedt). Opskrifter med smør → tilføjer mættet fedt kun for smag. Erstat alt smør med kvalitets olivenolie.

Kammuslinger stegt i olivenolie (½ spsk til 113 g)

• +60 kcal → total 160 kcal/servering
• Total fedt: 7,5 g (11 % DV)
• Mættet fedt: 1 g (4,5 % DV)
• Kolesterol: uændret (olivenolie har 0 mg)

Alternativ: Ovnstegte (lavt fedt/kalorier)

Pande med madlavningsspray eller non-stik folio. Krydr: hvidløgspulver, paprika, spidskommen. Vend halvvejs for jævn skorpe. Bevarer lavkaloriske profil.