Når for mange sunde fedtstoffer bliver usunde: Balancen er nøglen

For meget af det gode kan være dårligt

Dietary Guidelines 2010 + folkesundhedsmyndigheder: de fleste amerikanere får for lidt MUFA/PUFA (fisk, skaldyr, nødder, frø, olier) – de er hjertesunde. Men vær forsigtig: alle fedtstoffer har 9 kcal/g → let at overforbruge kalorier → vægtøgning. Hold portioner små, overvåg samlede kalorier. Harvard: større fordele ved at erstatte kulhydrater med sunde fedtstoffer end bare at tilføje dem. Nøglen: erstat mættet fedt med MUFA/PUFA og kompensér kalorier.

Kræftrisiko ved for meget PUFA

UMMC: for meget flerumættet fedt kan øge risiko for visse kræftformer (teoretisk, dyreforsøg). Harvard-professor (BMJ): PUFA er tilbøjelig til oxidation → frie radikaler. Hos dyr: for meget ellers sundt fedt → flere tumorer. "For meget" ≈ 5 % af samlede kalorier – på linje med gennemsnitligt menneskeforbrug.

Ubalance ω-3 vs. ω-6

Begge essentielle (kroppen kan ikke bilde). ω-3: fed fisk (makrel, ørred, sild, sardiner, tun, laks). ω-6: hovedsageligt planteolier (linolsyre). Vigtig balance – men amerikanere spiser 14–25× mere ω-6 end ω-3 (UMMC). Biomedicine & Pharmacotherapy (2002): denne ubalance bidrager til stigende inflammation og kroniske sygdomme (hjertesygdomme).

Moderation er nøgleordet

Institute of Medicine: voksne → 20–35 % kalorier fra total fedt (2000 kcal = 44–78 g/dag). Kostretningslinjer: <10 % fra mættet fedt. ω-6: mænd 17 g (til 50 år) → 14 g (50+); kvinder 12 g → 11 g. ω-3: mænd ~1,6 g, kvinder ~1,1 g (alle aldre).