Kålssalat med citron og olivenolie: En hjertesund klassiker

En simpel, men kraftfuld salat

Frisk, rå kål giver en lækker og mætende salatbase. Spring kommercielle dressinger over og lav din egen hjertesunde version med olivenolie og citronsaft. Lavt i kalorier, men rig på sunde fedtsyrer, vitaminer og polyfenoler.

Kål – næringsbombe

Kål kan erstatte salat/spinat. 1 kop hakket kål: 18 kcal, 4 g kulhydrat, 25 mg C-vitamin (33 % DV kvinder, 28 % mænd), 53 µg K-vitamin (59 % DV kvinder, 44 % mænd) – Council for Responsible Nutrition.

Citron – mere end smag

Saft fra 1 citron: 11 kcal, 3 g kulhydrat, 19 mg C-vitamin. Antioxidant: beskytter celler, sårheling, sund hud. Kan reducere hjertesygdomsrisiko og lindre forkølelse. Polyfenoler i citronsaft kan hæmme vægtøgning og fedtopbygning (Yoshiko Fukuchi m.fl., Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 2008).

Olivenolie – hjertets ven

God kilde til MUFA (ensomættede) + lidt PUFA. MUFA/PUFA sænker blodkolesterol, reducerer hjertesygdomsrisiko (Mayo Clinic). 1 spsk: ~120 kcal, 10 g MUFA, 1,4 g PUFA.

Enkel opskrift

Bland 1 kop hakket kål + 1 stor revet gulerod. Hæld over: ¼ kop revne mandler, ½ spsk olivenolie, saft fra ½ citron. Smag til med salt og peber. < 250 kcal. Tilføj grillet kylling/rejer til middagsalat.