Skimmel på brød: Årsager, identifikation og sikkerhed

Uanset hvilken type brød du spiser, hvis du lader det stå ude under normale forhold, er det næsten sikkert, at det inden for få dage vil sprøjte fuzzy pletter af skimmel. Brøds kulhydrat- og vandindhold gør det til et fremragende medium for skimmelvækst.

Typer af brødskimmel

Skimmelvækst på brød kan skyldes et utal af forskellige arter. Nogle af de mest almindelige brødskimmeler stammer fra Aspergillus-slægten; andre er arter af Penicillium eller Rhizopus.

Identifikation

Der findes ingen enkel måde at identificere brødskimmel præcist hjemmefra. Mens forskellige skimmelarter kan se forskellige ud og producere forskellige farver, er det umuligt at identificere en specifik art uden mikroskop og videnskabelig ekspertise. Du kan sagtens have en Penicillium-art på dit brød – men det kan være en giftig art i stedet for en, der producerer penicillin.

Risici

De fleste typer brødskimmel er ikke farlige for mennesker. Nogle er dog allergener og kan være især farlige for folk med astma eller andre lungesygdomme. Nogle arter er faktisk giftige. Da der ikke er nogen nem måde at fortælle, hvilken type du har, og da skimmel strækker sig udover de synlige pletter, bør du altid

Forebyggelse af skimmelvækst

Skimmel trives bedst i varme, fugtige forhold. Opbevar brød et køligt, tørt sted for at udskyde skimmelvækst. Vask hænder grundigt før du rører ved brød, og prøv altid at undgå at røre andre dele end det stykke, du tager for at spise. Hvis du bager hjemmelavet brød, tilføj lidt askorbinsyre (vitamin C) til dejen for at hämme skimmelvækst.

Opfordring til skimmelvækst (forsøg)

Selvom du ikke vil spise skimmelt brød, kan det være et let og interessant videnskabseksperiment for børn. For at opfordre skimmelvækst, dryp lidt vand på et stykke brød – hjemmelavet eller uden konserveringsstoffer, hvis muligt – og lad det ligge på en tallerken et varmt sted. Tjek brødet hver dag for at observere skimmelvækst (men vær forsigtig med at håndtere eller indånde skimmelen).