Botulisme og beskadigede konserver: Forståelse af risiciene

Sygdommen botulisme forårsages af en toksin produceret af bakterien Clostridium Botulinum. Mennesker kan inficeres ved at spise forurenede konserverede fødevarer, kød eller grøntsager.

Beskadigede konserver

Eksternt at skade en dåse kan ikke øge risikoen for botulismeforgiftning, hvis bakterien er anaerob, hvilket betyder, at den ikke kan vokse i syrefri ilt. Hvis dåsen er skadet og luft trænger ind, kan det have en negativ effekt på bakterien. Hvis toksinen allerede er til stede, vil luft have lidt til ingen effekt. Alligevel er det klogt ikke at bruge indholdet af en dåse, der har en udvælget top eller ellers viser skade fra inde.

Toksinen

Hvis toksinen allerede er til stede, vil at skade dåsen for at tillade luftstrøm have lidt til ingen effekt på den. Hvis bakterien udsættes for luft, vil den vende tilbage til sin uskadelige sporeform.

Sygdommen

Der er tre typer botulisme: voksen, intestinal og sår. Voksen botulisme opstår, når en individ indtager Botulinum toksin. Bakterien er ikke til stede i tarmene ved voksen botulisme. Intestinal botulisme opstår, når en individ indtager bakterien; denne type forekommer overvejende hos børn, men kan også påvirke voksne med ændringer i deres tarmssammensætning. Sår botulisme opstår, når botulisme spor falder i et åbent sår.