Rengøring af fødevareserviceudstyr: Omfattende guide til sikkerhed og overholdelse

Rengøring af fødevareserviceudstyr er kritisk for at forhindre fødevaresygdomme. Forurening af udstyrsled kan føre til udbrud af farlige sygdomme, der skader en virksomheds ry. Alle medarbejdere i fødevareservice er ansvarlige for at opretholde et rent, hygiejnisk og fødevaresikker miljø. Udstyr kan have bevægelige eller flere dele, men rengøringsprocessen er den samme. Alle involverede skal være fuldt udvalgt, fagkundige og motiverede til at følge hvert trin.

Ting du har brug for

• Madskrabere
• Affaldsspand
• 3-kompartimenter vask
• Rengøringsmiddel
• Medium-hård borste
• Kvaternært ammonium
• Klor-sanitær
• Testkit eller teststriber

Instruktioner

1. Bestem, hvor ofte udstyret skal rengøres – dagligt, efter hver brug, eller efter behov. Endda ubrugt udstyr kan kræve jevnlig rengøring.
2. Demontér udstyr med flere dele.
3. Skrab madpartikler og snavs fra alle dele i affaldsspand.
4. Læg dele i varmt, sådet vand i første vaskkompartiment. Lade blive og vask med borste og rengøringsmiddel. Følg mærkatvejledning.
5. Fjern rengøringsmiddel ved at sætte dele i rent, varmt vand eller skylde med overhovedsprøjte.
6. Sænk dele i godkendt sanitæringsløsning i mindst 1 minut. Vandtemperatur min. 24 °C (75 °F). Sanitær styrke: 50–100 ppm klor eller 200 ppm kvaternært ammonium (tilgængeligt fra leverandører af rengøringskemikalier).
7. Test styrke af sanitæringsløsning med testkit/striber før sanitæring og hvert 20. minut under brug. Styrken aftager med tid og brug. For meget kan gøre løsningen ineffektiv eller farlig.
8. Læg alle dele på et hygiejnisk drypbræt med alle overflader udsat for luften. Undlad at tørre med klud. Sanitæren kræver tørretid for at dræbe bakterier.
9. Uddan alt personale ansvarligt for rengøring. Still nødvendige redskaber, udstyr og rengøringsmidler til rådighed. Overvåg og følg op for at sikre korrekt udførelse.
10. Rengør udstyrets hus ved samme proces: skrabning, skylling, vask, sanitæring. Monter udstyret igen.