Hvad er HACCP Træning

? HACCP ( Farer Analyse og Critical Control Points ) er et sæt af retningslinjer og principper , der tilbyder en systematisk tilgang til fødevaresikkerhed . Tidlige fødevaresikkerhed indsats fokuseret på afprøvning af produkter ved slutningen af produktionsprocessen . Mad, der var usikre for forbrugerne var dog lejlighedsvis ikke fundet. HACCP retningslinjer udgør et forsøg på at identificere punkter i produktionsprocessen, som er potentielt farlige , og at fastlægge de anbefalede procedurer for behandling af disse punkter. General HACCP uddannelse fokuserer på de grundlæggende principper for fødevaresikkerhed . Specifikke brancher tilbyder også HACCP uddannelse for at uddanne medarbejdere i et bestemt område af fødevaresikkerheden , såsom emballage eller distribution. Fakta

at klare de udfordringer, fødevaresikkerhed , HACCP bygger på et system af retningslinjer og forordninger , der konstant undergår test og raffinering af forskere . Det vigtigste mål for HACCP uddannelse er at forebygge problemer med fødevaresikkerheden fra nogensinde opstår . For at opnå dette mål , er kritiske kontrolpunkter ( CCP ) identificeret. En CCP er et punkt i produktionen , hvor en potentiel fare kan opstå. For eksempel har den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) identificerede CCP'er til madlavning : . Mindstekrav indre temperaturer for korrekt kogte kød
Principperne

Der er syv principper HAACP at medarbejdere og ledelse skal følge. Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) definerer dem som følger: analysere farer identificere CCP'er , etablere forebyggende foranstaltninger , fastlægge procedurer , fastsætte afhjælpende foranstaltninger, der skal træffes , etablere kontrol protokoller og opretholde effektiv recordkeeping . Ved at overholde disse generelle principper , kan forskellige områder af fødevareindustrien følge lignende procedurer , og drage nytte af fælles erfaringer . For eksempel kan identifikationen af ​​en CCP i det oksekød emballage proces også være relevant for en proces, der findes i fjerkræ emballage.

HACCP Alliancer og Træning

der er tre industri-baserede alliancer, der har dannet for at give ensartet HACCP uddannelse. Først , den internationale HACCP Alliance, der er en del af Institut for Husdyrvidenskab ved Texas A &M University, fokuserer på kød-og fjerkræproduktion . For det andet Seafood HACCP Alliance er resultatet af flere seafood industrien grupper kombinerer indsats for at skabe uddannelsesprogrammer. For det tredje, Juice HACCP Alliance er en organisation skabt af den fælles indsats af juice behandling brancheforeninger og eksperter i regeringen og saft industrien.
Træning i Industries

FDA og USDA mandat, at visse industrier indsende standardiserede HACCP uddannelse til medarbejdere og ledelse . USDA etablerer HAACP uddannelse studieordninger i kød og fjerkræ industrien. FDA kontrollerer HACCP uddannelsesprogrammer inden for juice og skaldyr industrier. Den etablerer uddannelse protokoller og anbefalede undervisningsmetoder. For eksempel FDA udsteder et "standardiseret undervisningsprogram " til saft industri , der anbefaler træningsmetoder.

Kurser og certificeringer
p Der er flere måder at opnå HACCP uddannelse . Nogle skoler tilbyder HACCP træning i specifikke områder. For eksempel Rutgers University tilbyder kurser for madservice ledere, samt grundlæggende HACCP uddannelse. Der er også private virksomheder, der tilbyder certificering . For eksempel The American Society for Quality ( ASQ ) tilbyder en HACCP revisor eksamen . Branchegrupper og brancheforeninger kan også tilbyde uddannelse eller specifikke uddannelses anbefalinger .
Hoteltilbud