HACCP-uddannelse: Sikring af fødesikkerhed og overholdelse

HACCP (Hazards Analysis and Critical Control Points) er et sæt retningslinjer og principper, der tilbyder en systematisk tilgang til fødesikkerhed. Tidlige fødesikkerhedsindsatser fokuserede på test af produkter i slutningen af produktionscyklussen. Dog blev mad, der var usikker for forbrukere, nogle gange ikke opdaget. HACCP-retningslinjer repræsenterer en indsats til at identificere punkter i produktionsprocessen, der potentielt er farlige, og at etablere anbefalede procedurer til at håndtere disse punkter. Generel HACCP-uddannelse fokuserer på grundlæggende principper for fødesikkerhed. Specifikke industrier tilbyder også HACCP-uddannelse for at uddanne arbejdere i et bestemt område af fødesikkerhed, såsom emballage eller distribution.

Fakta

For at møde udfordringerne i fødesikkerhed, bygger HACCP på et system af retningslinjer og reguleringer, der konstant gennemgår test og raffinering af forskere. Hovedmålet med HACCP-uddannelse er at forhindre fødesikkerhedsproblemer fra nogensinde at opstå. For at opnå dette mål identificeres kritiske kontrolpunkter (CCP'er). Et CCP er et punkt i produktionen, hvor en potentiel fare kan opstå. For eksempel har U.S. Food and Drug Administration (FDA) identificeret CCP'er for tilberedning: de minimale indre temperaturer for korrekt tilberedt kød.

Principperne

Der findes syv principper for HAACP, som arbejdere og ledelse skal følge. U.S. Department of Agriculture (USDA) definerer dem som følger: analyser farer, identificer CCP'er, etabler forebyggende foranstaltninger, etabler procedurer, etabler korrigerende handlinger, etabler verifikationsprotokoller og vedligehold effektiv registrering. Ved at overholde disse generelle principper kan forskellige områder af fødevarerindustrien følge lignende procedurer og drage fordel af delt erfaring. For eksempel kan identifikationen af et CCP i oksekødspakkeprocessen også være relevant for en proces fundet i fjærkræpakning.

HACCP-alliancer og uddannelse

Der findes tre branchebaserede alliancer, der har dannet sig for at levere ensartet HACCP-uddannelse. Først, International HACCP Alliance, som er en del af Department of Animal Science ved Texas A&M University, fokuserer på kød- og fjærkræproduktion. Anden, Seafood HACCP Alliance, er resultatet af flere skaldyrindustrigrupper, der kombinerer indsatser for at skabe uddannelsesprogrammer. Tredje, Juice HACCP Alliance, er en organisation skabt af fælles indsatser fra juicetilberedningsbrancheforeninger og eksperter i regering og juiceindustrien.

Uddannelse i industrier

FDA og USDA pålægger, at visse industrier leverer standardiseret HACCP-uddannelse til arbejdere og ledelse. USDA fastslår HACCP-uddannelsesprogramreguleringer i kød- og fjærkræindustrien. FDA kontrollerer HACCP-uddannelsesprogrammer i juice- og skaldyrindustrierne. Det fastslår uddannelsesprotokoller og anbefalede undervisningsmetoder. For eksempel udsteder FDA en "Standardized Training Curriculum" for juiceindustrien, der anbefaler uddannelsesmetoder.

Kurser og certificeringer

Der findes flere måder at få HACCP-uddannelse på. Nogle kollegier tilbyder HACCP-uddannelse i specifikke områder. For eksempel tilbyder Rutgers University kurser til fødevarebetjeningsledere, såvel som grundlæggende HACCP-uddannelse. Der findes også private virksomheder, der tilbyder certificeringsprocesser. For eksempel tilbyder The American Society for Quality (ASQ) en HACCP Auditor Certification-eksamen. Branchegrupper og handelsforeninger kan også tilbyde uddannelse eller specifikke uddannelsesanbefalinger.