USDA-godkendte rustfri stål-overflader: Forhindre rust & korrosion

Uanset køkkenret, enten lille madberedelsesområde eller enorm produktionsanlæg, er det materiale, man vælger, korrosionsbestandigt, let at rengøre rustfrit stål. Men selv rustfrit stål har brug for smøring og vedligeholdelse. Regler om produkter, der kan bruges sikkert til dette formål, ændres konstant. Selvom U.S. Department of Agriculture ikke længere direkte overvåger disse reguleringer, er USDA-standarder stadig hovedpilleren.

Betydning

• USDA satte kategorier for livsmedelolie, der bruges til at smøre og styre korrosion på madhåndterings- og bearbejdningsudstyr. Kategorierne er baseret på sandsynligheden for, at smøremidlerne kommer i kontakt med mad. Enheder som National Sanitation Foundation bruger stadig nogle former for disse kategorier i godkendelses- og registreringsprocessen af livsmedelsmøremidler.

H1-kategori

• Denne kategori er for smøremidler, der må have tilfældig kontakt med mad. For at få godkendelse skal de være formuleret fra en liste over ingredienser, der generelt anses for at være sikre. Fede, hydrauliske olier og smøremidler i denne kategori bruges i og på madbearbejdningsudstyr, fra skærings- og flaske-maskiner til pumper, blendere og transportmekanismer.

H2-kategori

• Smøremidler i denne kategori bruges generelt på maskindeler, hvor der ikke er nogen mulighed for madkontakt. Selvom der ikke er en specifik ingrediensliste, må de ikke indeholde mineral syrer, lugtende stoffer, bevidst tilføjede tungmetaller eller stoffer, der kan forårsage kræft, mutationer eller foster-skader.

H3-kategori

• H3-smøremidler anses typisk for at være spiselige olier. De bruges til at rengøre og forhindre rust på genstande såsom transportborde og krog. Alle spor af disse olier skal stadig fjernes, før udstyret kommer i kontakt med fødevarer.

Overvejelser

• At holde mad sikkert er en stor bekymring – og et stort hovede. Reglerne om, hvad der kan og ikke må komme i kontakt med mad, er næsten altid i bevægelse, fordi produkterne, der er tilgængelige til dette formål, også holder på med at ændre sig. Mange anlæg vælger at spille sikkert og bruge kun dem med ingredienser, der generelt anses for at være sikre, såsom H1-smøremidler.