Madforurening: Risici, årsager og forebyggelse

Madforurening består af bakterier eller andre giftstoffer, der inficerer mad og forøger sig. Madbåren sygdom er en term, der bruges til at beskrive resultatet af at spise forure net mad. At spise mad, der er blevet udsat for skadelige bakterier, kan have alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser. Folk bliver heftigt syge med opkastning eller diarré, og de kan endog dø.

Fekal forurening

Mother Earth News nævner fekal forurening som et problem, der er holdt hemmeligt for offentligheden. Tilfælde af patogene udbrud kan spores tilbage til det miljø, dyr lever i. Salmonella og E. coli er skadelige bakterier, der forurener gyllen på fabrikfarme. Dyr som køer og høns lever blandt bjerge af fækalier i lukkede fabrikfarmehuse. Fækalierne overføres til menneskers fødevareforsyning, fordi dyrne fodres med mais og soja i stedet for græs. Deres kroppe bliver opdrætningspladser for E. coli og andre skadelige bakterier at vokse i. Resultatet er forure net æg fra hønsene og oksekød fra kvæget.

Krydsforurening

For mennesker med allergier er krydsforurening af mad et alvorligt problem. Krydsforurening opstår, når en ren mad kommer i kontakt med en mad, der er inficeret med E. coli eller salmonella. For mennesker med allergier kan krydsforurening opstå, når en acceptabel mad kommer i kontakt med en forbudt mad. Køkkenknive må ikke bruges til at skære flere forskellige madvarer. For eksempel, hvis nogen er allergisk over for jordnødder, skal et kniv, der lige har været brugt til at smøre jordnødde smør, rengøres. Selv det mindste bid af et allergisk fremkaldende mad kan forårsage en reaktion hos en allergiker.

Terroristisk trussel

Verdenssundhedsorganisationen advarer om, at terrorisme er en trussel mod fødevaresikkerhed. I maj 2002 anerkendte organisationen for første gang, at mad kunne forure nes af terrorister, påstanden om, at civile kunne blive syge af biologiske og kemiske agenter eller radioaktive materialer placeret i fødevarer. Madsabotage er et køretøj, terrorister kunne bruge til at påvirke millioner af mennesker. Den amerikanske regering har etableret overvågnings-systemer for sygdomsudbrud, undersøgelse, forebyggende foranstaltninger et nødsituation-responsesystem i tilfælde af en madforureningsbegivenhed.

Forebyggelse

Madbårne sygdomme, eller madforgiftning, skyldes forbruget af forure net mad eller drikkevarer. Selvom bakterier og giftstoffer er lugt- og smagsløse, er madforgiftning forebyggelig. For at forebygge madforurening skal mad opbevares ordentligt et tørt, lunkent sted. At vaske hænder og negle før håndtering af mad vil også forebygge overførsel af bakterier fra en mad til en anden. Folk, der er syge med forkølelse eller influenzasymptomer, bør ikke håndtere mad. At tilberede mad på et sanitært sted er en sikker måde at forebygge madforurening på.