Fødevaresikkerhedsreguleringer: FDA, CDC og USDA-retningslinjer

U.S. Food and Drug Administration (FDA), Centers for Disease Control and Prevention (CDC) og Food and Agriculture Organization (FAO) af FN er alle involveret i indsats for at holde mad sikker. Behovet for fødevaresikkerhed fremmede vedtagelsen af Pure Food and Drug Act of 1906 og Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938 af U.S. Congress. Disse love er grundlaget for de mange regler og reguleringer for fødevaresikkerhed, der er vedtaget og ændret siden 1938 af føderale, statslige og internationale myndigheder.

Oprindelse af fødevaresikkerhedsregler og -reguleringer

Den første officielle statslige reaktion på fødevaresikkerhed i USA var Pure Food and Drug Act of 1906. Det banebrydende lovværk adresserede import eller distribution af forfalskede eller fejlmærkede fødevarer eller medicin i USA. Forfalskning som det relaterede til mad blev defineret som tilføjelse af ethvert stof, der skadeligt påvirkede madens integritet, tilføjelse af ethvert erstatningsingrediens, der påvirkede dets kvalitet, eller tilføjelse af ethvert stof for at undgå opdagelse af disse tilsætningsstoffer.

Fejlmærkning blev defineret som ethvert forsøg på at mislede køberen ved at erstatte ingredienser, tilbyde et andet produkt under et registreret varemærkenavn, eller ikke give præcis information på mærkaten om vægt og indhold af pakken samt tilstedeværelsen af stoffer, der anses for at være farlige eller skadelige for køberen som morfin, opium, cannabis, chloroforme eller chlorylhydrate. Disse regler og reguleringer satte standarden for senere lovgivningsmæssige handlinger taget af føderale, statslige og lokale myndigheder.

Food, Drug, and Cosmetics Act

Det andet store stykke lovgivning til at adressere fødevaresikkerhed i USA var Food, Drug, and Cosmetic (FD&C) Act of 1938. Dette lovværk erstatter Pure Food and Drug Act, mens det inkorporerer mange af dets standarder. Dette lovværk var et svar på døden af mere end 100 patienter, der tog medicinet sulfanilamid.

Denne lovgivning resulterede også i etableringen af Food and Drug Administration (FDA), som styrer alle regler og reguleringer for fødevaresikkerhed. Fejlmærkning og forfalskning er inkluderet, sammen med nyere emner som kosttilskud, tilladelser til erstatningsprodukter (f.eks. margarine), pesticidrester tolerancer, flaskevandstandarder, krav til babymælkeerstating, og regler og reguleringer vedrørende nye fødevaretilsætningsstoffer, som de introduceres på markedet. Et resultat af denne lovgivning, der er mest genkendelig, er fremkomsten af signaturen "FD&C" kategorisering af fødevarfarvestoffetilsætningsstoffer, som "FD&C Yellow" eller "FD&C Red".

Vitamin- og mineraltillæg falder også under FD&C-regler og -reguleringer.

Fødevaresikkerhedsprincipper

Regler og reguleringer for fødevaresikkerhed fokuserer på tre hovedtyper af mulig forurening, der almindeligt påvirker mad under høstning, bearbejdning, transport og servering. Det er fysiske, kemiske og biologiske forureninger. Fysisk forurening inkluderer ethvert stof, der kan komme i kontakt med mad, som tøjfibre, hår, metalspån fra skæreværktøjer, eller insektrester. Kemisk forurening forårsages af pesticidrester, rengøringsprodukter til madtilberednings- og bearbejdningsoverflader, tilstedeværelsen af metaller som messing eller kobber fra forsynings- og opbevaringsbeholdere, eller fødevaretilsætningsstoffer, der bevidst tilføjes som konserveringsmidler, som sulfite til rejerbearbejdning og vinfremstilling. Biologiske forureninger inkluderer bakterier, viruser og mikroskopiske parasitter, der invaderer mad. Disse forureninger er ofte svære at holde væk fra mad, fordi de er til stede i atmosfæren, i vandet, og bæres på det menneskelige legeme også. Bestrålingsenheder bruges til at dekontaminere mad langs forsyningskæden, selvom kemikalierne brugt til bestråling skal identificeres på mærkningen af ethvert fødevarprodukt, der har gennemgået bestrålingsprocessen.