Vigtige fødevaresikkerhedsledelsessystemer: Beskyt din virksomhed & kunder

Alle moderne restauranter og fødevarebetjeningsfaciliteter bør have fødevaresikkerhedsledelsesprotokoller på plads. Fødeværenes sygdommer, såsom botulisme og salmonella-forgiftning, sker desværre i fødevaren. Som et eksempel, ifølge en case study af U.S. Department of Defense, blev over 400 mennesker syge, og børn døde af E. coli-forgiftning efter at have spist på en Jack-In-The-Box-restaurant i 1993. Forebyggelse af fødeværenes sygdomme er afgørende, og ved at have et sikkerhedssystem på plads, sikres den generelle befolkning mod ikke at blive alvorligt syge. Det styrende organ for offentlig fødevaresikkerhed er National Sanitation Foundation (NSF), som udsender retningslinjer for fødevareledere om kravene til fødevaresikkerhedssystemer.

Fødevaresikkerhedssystem Certificering 22000

• Den første standard, enhver leder bør opnå, er Fødevaresikkerhedssystem Certificering 22000. Ved at vise denne certificering har en leder demonstreret dygtighed i fødevaresikkerhedssystemprotokoller. Ifølge NSF kræver mange detailhandlere denne certificering for deres leverandører og producenter.

Globale fødevaresikkerhedsstandarder, British Retail Consortium Standard

• NSF har også arbejdet udvidet med det internationale fællesskab og har udviklet British Retail Consortium (BRC) standard. At være certificeret i BRC-standarder foretrækkes, når man håndterer udlandske kunder eller leverandører, da det demonstrerer for dem dygtighed i fødevaresikkerhed. Ifølge NSF kræver mange inlandske og udlandske detailhandlere, at en leverandør har BRC-anerkendelse.

NSF Uddannelsesprogrammer

• For fødevarefagfolk tilbyder NSF træningsklasser om fødevaresikkerhedsledelse. Disse klasser er typisk specialiserede, såsom for havfrugt-grossister, landbrugsproducenter eller restaurantledere. Mange store kæderestauranter kræver, at ledere tager fødevaresikkerhedstræningsklasser.