Forebyggelse af madforgiftning: Vigtig guide for gæstfriehedsfagfolk

Madforgiftning er en konstant bekymring for dem i gæstfrihedsbranchen. Madforgiftning opstår, når mennesker forbruger mad, der er angrebet af bakterier eller andre skadelige mikroorganismer. Effekter kan variere fra en mindre forstyrrelse af fordøjelsessystemet til alvorlig sygdom og endda død. Mens trusselen fra bakterier, der inficerer mad, helt sikkert er stærk, kan mennesker i gæstfrihedsbranchen tage skridter for at hjælpe med at forhindre det.

Forebyggelse af madforgiftning i gæstfrihedsbranchen

• Opbevar mad korrekt ved en passende temperatur. Mens køling og frysning af mad ikke dræber alle bakterier, bremser det deres vækst markant. Fødevarer skal køles eller fryses til den korrekte temperatur for at bremse bakterievækst. Visse typer fødevarer, såsom mejeriprodukter og nogle grøntsager, skal køles, ligesom mange konserver og syltede varer, når de er åbnet.

• Afros og opvarm mad omhyggeligt. Bakterier er en stor trussel, når man koger frosset mad eller afroster mad, især kød. Opvarmning af frosset mad bærer risikoen for ikke at koge det ordentligt; hvilket kan føre til madforgiftning. Afrosning af mange frossne fødevarer før kogning er den bedste måde at sikre tilstrækkelig kogning på. Alligevel kan afrosning af kød også give en mulighed for bakterier at reproducere og vokse. At placere mad fra fryseren i køleskabet er en god metode til at undgå vækst af skadelige bakterier. At løbe kødet under varmt vand er også sikkert, hvis du har travlt.

• Rengør hænder og overflader grundigt. Påmind din personale om at vaske deres hænder før håndtering og tilberedning af mad. Mange etableringer finder det nyttigt at sætte skilte i toiletter for at påminde personale om at vaske hænder efter brug af faciliteterne også. Det er vigtigt at holde ethvert element, der kommer i kontakt med mad, rent: sygdomme fra forurenede overflader, redskaber eller køkkengadget kan inficere maden og gøre mennesker syge. Forurenede overflader, herunder hænder, skal rengøres efter berøring af kød for at undgå spredning af sygdomme til andre fødevarer.

• Kog og opvarm mad til en passende temperatur og i den rigtige tid. Det vil dræbe bakterier og gøre mad sikker at spise. Kokke bør tjekke den indre temperatur af kød og andre fødevarer med et termometer. Underkogt kød og frugter kan være ekstremt farligt at forbruge. For råvarer, såsom frugter og grøntsager, vask dem ordentligt for at fjerne skadelige mikroorganismer og gøre dem sikre at server.