Fare ved at spise råt eller understegt kød: Bakterier, symptomer og sikre kerntemperaturer

Patogener i råt kød

• E. coli (især O157:H7) → hæmorrhagisk colitis, HUS.
• Salmonella → gastroenteritis, bacteremi.
• Campylobacter → diarré, Guillain-Barré risiko.
• Clostridium perfringens → toksin-medieret diarré.
• Yersinia, Listeria, parasitter (Toxoplasma, Trichinella).

Madbåren sygdom symptomer

• Kvalme, opkast, diarré, mave-kramper.
• Feber, hovedpine, myalgi.
• Alvorligt: dehydrering, elektrolyt-ublance, HUS, sepsis.
• Høj-risiko: børn, gravide, ældre, immunsvækkede.

Sikre minimum kerntemperaturer

Kødtype	Temperatur
Okse, gris, lam (steg, roast, chops)	63°C (145°F) + 3 min hvile
Hakket kød	71°C (160°F)
Fjærkræ (hele, dele, hakket)	74°C (165°F)
Fisk/skaldyr	63°C (145°F)

Forebyggelse

• Brug fødevare-termometer.
• Adskil råt/klar-til-at-spise mad.
• Vask hænder/overflader efter håndtering af råt kød.