Vitamin K: Fordeler, kilder & betydning for sundhed

Vitamin K

Samlingen af vitaminer, der udgør vitamin K-familien, er essentielle for blodkoagulation og tjener som brændstof for mange proteiner i kroppen. Disse proteiner i sin tur hjælper cellevækst, styrker knogler, holder arterier sunde og reducerer knogletab hos kvinder efter menopausen. Disse fedtopløselige vitaminer, også kendt som naphthoquinoner, produceres af planter og bakterier.

Blodkoagulation

Vitamin K bruges af kroppen til at regulere blodkoagulation. Hvis blodet koagulerer for hurtigt eller på forkert tidpunkt, kan koagula blokerere vigtig blodstrøm. Hvis blodet har svært ved at koagulere, kan ekscessivt blødning forårsage blødninger, hjerteinfarkter, lungembolier eller apopleksi.

Arteriel sundhed

Ophobning af calcium i bløde væv er kendt som kalkning. Denne proces kan hurtigt føre til indhærdning af arterier og hjerte-kar-sygdomme. Kroppen bruger vitamin K til at danne matrix Gla-protein under karboksyleringsprocessen, som hjælper med at forhindre kalkning og holde arterier bløde og sunde.

Knoglesundhed

Knoglebrud reduceres, når tilstrækkelige mængder vitamin K forbruges, ifølge George Mateljan Foundation for the World's Healthiest Foods. Vitamin K hjælper med at regulere dannelsen af osteoklaster, som trækker mineraler fra knoglerne til andre kropplige funktioner. Hvis for mange osteoklaster opstår, kan knoglerne blive sprøde og apoptose, eller celdød, kan opstå.

Plantekilder

Mennesker modtager op til 90% af deres daglige vitamin K-indtag fra plantekilder, ifølge George Mateljan Foundation. Mørke grønne grøntsager herunder spinat, biet, grønkål og sennepsblade er rige på vitamin K. Når de dampes, beholder disse bladgrøntsager meget af deres vitaminindhold. Rosenkål, ærter og gulerødder er også gode kilder til vitamin K. Da kroppen gemmer meget lidt vitamin K, anbefales et dagligt indtag på 90-120 mikrogram af næringsstoffet af Oregon State University Micronutrient Information Center.

Bakteriekilder

Oster fermenteret med propionibakterier, herunder schweizisk emmental-ost og norsk Jarlsberg-ost, er ikke-plante kilder til vitamin K. Fermenterede sojaprodukter indeholder også disse fedtopløselige næringsstoffer. Yderligere kilder til vitamin K syntetiseres fra bakterier i vores tarme.