Næringssværdi af Aubergine: Vitaminer & Sundhedsfordeler

Brinjal, også kendt som aubergine, er et medlem af nattenbladfamilien af grøntsager. Forskellige varianter af brinjal varierer i størrelse samt udseende: de kan være dyb lilla, lavendel, orange, gul-hvid og jadegrøn. Tekstur og smag kan også variere, selvom de ofte har en svampet tekstur og en lidt bitter smag. Auberginens oldtidens forfædre voksede vild i Indien. De blev dyrket i Kina i 5. århundrede f.Kr., derefter introduceret til Afrika, og senere spredte sig gennem Europa. Udover mineraler og fytonæringsstoffer leverer brinjal også flere essentielle vitaminer.

B-Vitaminer

Brinjal leverer flere B-vitaminer. En kop brinjal, der er kogt og i tern, leverer 10 % af den daglige værdi af vitamin B1, også kendt som thiamin. Derudover leverer en kop brinjal 5 % af den daglige værdi af vitamin B6 (pyridoxin) og ca. 3 % af vitamin B3 (niacin). B-vitaminerne i brinjal er nødvendige i kroppen for metabolismen af fedt, kulhydrater og protein. De hjælper også med at konvertere føde til energi og er vigtige vitaminer for nervesystemet.

Vitamin C

Brinjal indeholder også masser af vitamin C, som er et nødvendigt næringsstof, der ikke naturligt produceres af kroppen. Vitamin C øger absorptionen af jern og er essentielt for den normale funktion af indre organer og kirtler. Det er et naturligt antihistamin, som gør det gavnligt til at kontrollere alvorlighedsgraden af forkølelser. Vitamin C styrker også immunsystemet, hjælper med at forhindre kræftfremkaldende frie radikaler, og laver kollagen i kroppen.

Vitaminer E, A, K

Andre vitaminer i brinjal er vitaminer A, E og K. Ifølge WebMD er vitamin A gavnligt for reproduktion, immunsystemfunktion og for at opretholde normalt syn. Vitamin E har antioxidative egenskaber og hjælper med at beskytte celler fra skade, mens vitamin K er vigtigt for knoglesundhed og for at hjælpe med blodkoagulation.