Er tun sikker at spise? Kviksølvniveauer, typer og tilberedning

Tun er en god kilde til protein, omega-3-fedtsyrer og andre næringsstoffer. Dåsetun er en ingrediens i tun-salater og tun-smørrebrød-opskrifter, og frisk tun er en topsælger på sushi-barer og andre restauranter. Som de fleste fisk og skaldyr indeholder det sporemængder af kviksølv, som er sikkert for de fleste at spise i moderate mængder.

Frisk tun

Køb frisk tun fra en pålidelig fiskemandler og sørg for, at den er fri for fiskelugt og har fast, pletfrit kød. Trim alt fedt og hud fra tunen, da det er der, mulige PCB'er – polychlorinerede bifenyler – er koncentreret. Selvom PCB'er blev forbudt af regeringen i 1979, findes de stadig i sedimentet og føden i fiskens miljø. Tin frøst tun i køleskabet for at forhindre bakterievekst.

Dåset og pose-tun

De to mest almindelige typer dåset og pose-tun er chunk light og hvid albacore, tilgængelig pakket i vand eller olie. Opbevar dåset og pose-tun ved stuetemperatur. Kassér straks tun i beholdere, der er udvidede, rustne, rammet eller revet. Hold åbnet dåsetun eller tun-salat i køleskabet i en plast- eller glasbeholder. Hvis opbevaret korrekt, er kommercielt pakket tun sikkert at spise op til fem år fra købsdatoen.

Forbrugsretningslinjer

Mængden af tun, der er sikker at forbruge, er baseret på kropsvægt og tun-typen. Hvid albacore tun har typisk højere kviksølvniveauer end chunk light tun. Anbefalingerne er baseret på Food and Drug Administration testresultater og Environmental Protection Agency analyse af sikre kviksølvniveauer i tun. Jo mere du vejer, desto mere tun kan du sikkert forbruge. For eksempel kan et 9 kg barn sikkert spise en 170 g portion hvid albacore tun hver 10. uge og samme mængde chunk light tun hver 3. uge. Når barnets vægt er 27 kg, kan forbrug øges til hver 3. uge for hvid albacore og hver 7. dag for chunk light tun. En voksen, der vejer mindst 68 kg, kan spise en 170 g portion hvid albacore hver 9. dag og chunk light hver 3. dag uden at overskride anbefalede kviksølvforbrugsniveauer.

Høje risikogrupper

Selvom kviksølvniveauerne i tun er minimalt, bør det spises mere sparsomt af gravide kvinder, ammande mødre, kvinder, der kan blive gravide, eller små børn. Denne forebyggende foranstaltning er baseret på studier, der har forbundet nervesystemforstyrrelser og udviklingsproblemer til kviksølv. Konsulter en læge for vejledning om sikkert tunforbrug, hvis du eller dine familiemedlemmer falder ind i disse kategorier.