Hvad er Bacillus cereus?

Videnskabelig klassifikation

Domæne:Bakterier

Phylum:Firmicutes

Klasse:Baciller

Rækkefølge:Bacillales

Familie:Bacillaceae

Slægt:Bacillus

Art:B. cereus

Frankland og Frankland 1887

Bacillus cereus er en grampositiv, stavformet bakterie, der kan forårsage fødevarebårne sygdomme. Det er almindeligt forekommende i jord og fødevarer, såsom kød, fjerkræ, mejeriprodukter og grøntsager.

B. cereus producerer to typer toksiner:

* Emetisk toksin:Dette toksin forårsager opkastning, kvalme og diarré. Det produceres inden for 1-6 timer efter indtagelse af forurenet mad.

* Diarrétoksin:Dette toksin forårsager mavesmerter og diarré. Det produceres 8-16 timer efter indtagelse af forurenet mad.

B. cereus kan også producere andre toksiner, såsom hæmolysiner og phospholipaser, som kan beskadige røde blodlegemer og andet væv.

Symptomer på B. cereus madforgiftning forsvinder normalt inden for 24 timer. Alvorlige tilfælde kan dog føre til dehydrering og elektrolyt-ubalance, som kan være dødelig.

B. cereus kan forebygges ved korrekt tilberedning af mad og undgå krydskontaminering. Maden skal tilberedes til en indre temperatur på 74°C (165°F) for at sikre, at alle bakterier dræbes. Krydskontaminering kan undgås ved at holde råt kød, fjerkræ og skaldyr adskilt fra andre fødevarer og ved at vaske hænder grundigt efter håndtering af rå fødevarer.

B. cereus kan også forårsage infektioner, såsom endocarditis, lungebetændelse og meningitis. Disse infektioner er sjældne, men de kan være alvorlige og endda dødelige.