Mejeri i den mediteranske kost: Fordele og forbrug

Definition

Ifølge westonaprice.org: "Mediterransk kost præges af rige planter, frisk frugt som daglig dessert, olivenolie som primær fedtkilde, mejeri (hovedsageligt ost/yoghurt) og fisk/fugl i lav-moderate mængder. 0-4 æg/uge, lavt rødt kød, vin lav-moderat normalt til måltider." Fedtprocent 25-35%. Lavt mættet fedt, sødme, rødt kød → sundere, især for hjerte.

Traditionel rolle af mejeri

Selvom kosten ikke er berømt for mejeri, viser Oldways fødepyramide (US-organisation for traditionelle mønstre) daglige mejerianslag næsten lig USDA-pyramiden. Men Oldways: yoghurt/ost fra ged/får. USDA: sødmælk/ost fra ko. Kilden er debatabel. Harvard-studie (juni 2009): "Højt fisk/korn, undladelse af mejeri i mediterransk kost virker at have lidt at gøre med fordelene." Andre faktorer vigtigere: få behandlede varer, lavt sukker.

Faktisk rolle i dag

Dagens mediterransk kost er forskellig fra Dr. Ancel Keys' sparse 1950'ere version. Nogle mediterranere spiser meget ost. Rosemary Barron (kokkeskole på Kreta 1980-84): "Kretanere spiser nok flere pund ost/uge → ~600 kcal fedt/dag = 25% af 2400 kcal kost, kun fra ost." Italiensk parmesan/gorgonzola = ikke lavfedt. Ost bruges bredere end pizza: tærter, grøntsager, salater, sandwiches. Populært: mozzarella i tern, stegt i dej.