Europæiske kosttrends: En 40-års analyse

Studieoversigt

En FØ-analyse fra 2005 viste, at EU-landenes kost over 40 år har ændret sig markant. Kostene har konvergeret og skilt sig fra USA. Overraskende: Nordeuropa reducerede mættet fedt/sukker, mens mediterrane lande øgede indtaget.

Nordeuropæisk kost

Højt protein (kød/mejeri), lille starch/grøntsager. Lavt fuldkorn, frugt, grøntsager. Engelsk morgenmad: bacon, æg, røget silde (kipper). Traditionelle retter: steak, fisk, ost. Fransk køkken: righed, vin til måltider. Hjertesygdomme hyppige – også Frankrig ("fransk paradoks": højt mættet fedt, lavere hjerterate, men stadig dødsårsag nr. 1).

Mellemeuropæisk og Russisk kost

Polen, Ungarn, Tjekkiet, Slovakien: politiske ombrud ændret spisevaner. Fald af kommunismen 1989 → mere frugt/grøntsager, mindre smør/fedt mælk, mere planteolier. Kommunistisk tid: næringssvigt, stress. Efterfølgende fald i hjerte-kar-sygdomme, men stadig bagud for resten af Europa.

Sødeuropæisk/Mediterransk kost

Italien, Spanien, Portugal, Grækenland, Sydfrankrig. Præget af græsk kultur (oliven, fiskegryde), muslimsk/asiatisk (krydderier, sødme). Baseret på korn (ris, pasta, brod). Meget frugt/grøntsager, lidt rødt kød/kylling/æg. Fisk og rødvin fast bestandsdele. Siesta. Lavere hyppighed af hjerte-kar-sygdomme, apopleksi, diabetes, højt blodtryk, fedme end andre vestlige lande.

"Fad" europæiske diæter

Mange europæiske vægttabsdiæter populære i USA+. Medicinsk anbefalet: Mediterransk diæt (sænker kolesterol, bekæmper hjerte-kar-sygdomme). Fokus: fisk > rødt kød, plantefedtstoffer (enkel/flerumættede), frugt/grønt, rødvin. Fedtindtag 40% – ikke egnet ved hvedeallergi. Relateret: Rødvin-diæt (3 glas dagligt til måltider). Procyanidiner i rødvin sænker kolesterol/blodtryk. Alkoholfrie flavonoid-kilder findes. Ikke egnet for fysisk inaktive (risiko for overindtag kalorier).