Hvad er mononatriumglutamat bruges til

? MSG , også kendt som mononatriumglutamat eller natriumglutamat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre. Glutamater er smags -styrke forbindelser, som giver en velsmagende smag til fødevarer. MSG , på grund af sin krystallinske glutaminsyre saltform , er nem at anvende som et additiv og har en hurtig letopløselig , som optimerer det til anvendelse som en smagsforstærker . Glutaminsyre stimulerer glutamat receptorer i smagsløgene i munden , overtalelse en smag kaldet umami ( krydrede eller kødfulde ) . Fremstilling

MSG forekommer naturligt i gærede og ældre produkter som ost , soya sauce, bønne ostemasse og druesaft. I dag er de fleste MSG fremstillet ved gæring af kulhydrater (ofte sukkerarter ) , og det er føjet til en bred vifte af fødevarer, herunder grill saucer , salatdressinger, bouillon terninger , konserves, supper , lagre, krydderier pakker , tørrede fødevarer , snacks af alle typer og et flertal af fast- food produkter .

Overvejelser

i 1999 tidsskriftet Evolutionary Anthropology offentliggjorde en artikel af Katharine Milton der udforskede strategi kosten af tidlige mennesker, der opsøgte proteiner for deres højere næringsværdi, som en måde at " øge kroppens størrelse uden at miste mobilitet, smidighed og selskabelighed . " Denne strategi tilladt mennesker til at generere den nødvendige energi til cerebral ekspansion, en strategi, der angriber mennesker ud over alle andre primater . MSG hovedsagelig tricks kroppen til at tro, en fødevare forbedret med MSG indeholder proteiner, som ikke kun tilskynder folk til at spise mere ( fra et evolutionært synspunkt ), men at værdsætte disse sminket fødevarer mere stærkt .

Bekymringer

Bekymringer om MSG har eksisteret næsten fra det øjeblik, den blev introduceret i USA i 1947 , da produktet Accent smagsforstærker . Mange mennesker , der er beskrevet symptomer efter at have spist fødevarer, som vides at blive styrket af MSG. Symptomerne omfatter brystsmerter , rødmen, hovedpine , følelsesløshed eller brændende i eller omkring munden , svedtendens og tryk eller følelsen af ​​hævelser i ansigtet. I 196,9 en artikel i tidsskriftet Science indsamlede disse symptomer i et syndrom kaldet kinesisk mad syndrom eller mononatriumglutamat symptom kompleks .
Fedme

Studier af MSG har vist at lab rotter , som forbruger MSG er mindre i stand til at kontrollere deres appetit . Disse undersøgelser er knyttet MSG til fedme. Så sent som i 2008 en undersøgelse på University of North Carolina , der arbejder med forskere i Kina , viste, at mennesker, der bruger MSG var signifikant mere tilbøjelige til at være overvægtige.
Sikkerhed

MSG er blevet anerkendt som sikkert af FDA siden 1959. I 2003 FDA krævede producenterne til at tilføje mononatriumglutamat til en ingrediens liste, når MSG blev tilføjet til produktet. MSG stadig identificeret som et sikkert produkt , selv om FDAs rådgivende udvalg for Overfølsomhed over for næringsindholdsstoffer konkluderede, " der måtte opstå reaktioner af kort varighed i nogle mennesker " ( Meadows ) . Personer med gluten følsomhed , såsom dem, der har cøliaki, bør konsultere deres læge om MSG.
Hoteltilbud