Allicin-ekstraktion: Udnyt løgens kraft til sundhed

Hvidløg skylder historie og Draculas tiltrækning sin popularitet som immun-booster. Dens nærmeste fætter, løgen, er ingen sygdoms-bekæmper-slouch. Fordele ved disse slægtninge kommer fra en fytokemisk stof kaldet allicin. Køb ikke de ånde-mynter for at afværge det pund løg, du bør spise. I stedet, ekstraher allicin fra de løg og spar den dårlige ånde til den næste fyr.

Ting, du har brug for

• Lille løg
• Tråd-si
• Lille glas med tæt-lukkende låg
• Mad-processor
• Plastik-skærebord

Instruktioner

1. Skål løget. Undgå at køre under vand. Allicin skaber den trangte lugt og aroma. Du vil fange de naturlige olier, der forårsager dette. Hvis du skæller løget under løbende vand, vil du vaske de olier væk og det meste af allicin. Lav kun lidt ekstrakt ad gangen. Allicin reagerer med andre komponenter til at miste styrke meget hurtigt. Det er bedre at lave små batches og bruge med det samme end at lave en masse på forhånd.

2. Hak løget i 1,25 cm terninger. Brug et plastik-skærebord for at holde olierne ovenpå med løgstykkerne. Træ-skærebord kan absorbere olierne, og efterlade dig med en lugtende bræt og mindre allicin.

3. Skrab løgstykkerne og eventuelle olier i en lille hakker eller mixer. Brug et lille apparat, hvis tilgængeligt, for at gøre opvask en brise. Hak løget i fine stykker.

4. Hæld de hakkede løg og den resulterende væske gennem et fint tråd-si i et lilt glas-glas. Gamle baby-mad-glas tilbyder små størrelser med tæt-lukkende låge. Brug en trægt, hvis nødvendigt, for at hælde løg-olierne i baby-mad-glasset. Tryk ikke eller pres nogen resterende stykker eller residue i siet.

5. Tæt glaset og køl indtil brug. Du har skabt en pasta af løget, mens du bevarer olierne. Dette vil holde i tre til fem dage. Dog vil allicin-niveauerne falde fra det tidspunkt, ekstrakt eller pasta er færdig. Brug med det samme, hvis muligt.