Linolensyre: Kilder, fordele og information om essentielle fedtsyrer

Vigtigheden af "EFA'er" eller essentielle fedtsyrer er vel dokumenteret i ernærings-tidsskrifter, kostbøger og løbende forskning. Hvad er fedtsyrer, og hvorfor er de vigtige? Hvorfor har vi brug for dem i vores kost?

Essentielle fedtsyrer

Der er to typer flerumættede fedtsyrer, der er essentielle for sundheden: omega-3 og omega-6. Mennesker er ikke i stand til at synthetisere disse fedtsyrer uden ekstern supplering, derfor er de mærket essentielle.

Omega-3 fedtsyrer består af tre forskellige typer fedtsyrer: alfa-linolensyre (ALA), eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Når ALA indtages, konverteres det til EPA og DHA, før det behandles i kroppen. EPA og DHA findes i høje koncentrationer i fisk, mens ALA findes mest i vegetabiliske og nøddeolier.

Hvidløg og hvidløgsolie

Hvidløg og hvidløgsolie udvundet fra dem har en højere koncentration af linolensyre end enhver anden kilde. Udover ALA har frøene selv fibre og lignaner.

Lignaner er en gruppe kemikalier, der kan beskytte kroppen mod kræft på grund af deres antioxidative egenskaber. Forskning fra Linus Pauling Institute har fundet, at lignaner også kan mimikere œstrogenets virkning i kroppen.

Dr. Johanna Budwigs hvidløgsolie-blanding

Hvidløg havde været brugt af oldtidens ægyptere og andre traditionelle kulturer for deres medicinske egenskaber i årti. De små frø fik først verdenskendt popularitet i 1950'erne, da Dr. Johanna Budwig fra Tyskland begyndte at gøre omfattende forskning på dem. Hun har udgivet flere bøger, der fokuserer på fordelene ved frøene, herunder "Hvidløgsolie som en sand hjælp mod ledbetændelse, hjerteinfarkt, kræft og andre sygdomme."

Dr. Budwig hjalp ifølge sig selv mange alvorligt og dødeligt syge patienter ved at give dem en opskrift på 2 spsk. hvidløgsolie blandet med 1/4 kop hytteost. Hendes teori var, at de essentielle fedstoffer i hvidløget binder til proteinerne i hytteosten, hvilket gør dem lettere at optage for kroppen.

Valnødder

Den næst bedste kilde til ALA er valnødder. Udover at være en rig kilde til denne værdifulde fedtsyre, indeholder de også ellagsyre, en antioxidativ forbindelse, der understøtter immunsystemet og, ligesom lignaner, ser ud til at have flere kræftforebyggende egenskaber.

Forskning udgivet i The British Journal of Nutrition identificerede valnødder som en af de top tre trænødder med det højeste antioxidative indhold (kastanjer og pecan var de to andre). Den høje antioxidative egenskab kombineret med de kvalitative fedtsyrer, de leverer, gør dem til en kraftpakke til enhver kost.

Rapsolie

Rapsolie tilbyder den næst højeste mængde ALA. Desværre har rapsolie også flere ulemper, der i de sidste par år er kommet under stigende undersøgelse. Processen med at lave rapsolie involverer en kombination af høj-temperatur mekanisk pressning og løsemiddel-udvinding. Omega-3 fedtsyrer er meget skrøbelige, og denne proces kan ødelægge dem og muligvis skabe mange af de farlige trans-fedstoffer.

Opskrifter høje i linolensyre

Balsamico Vinaigrette
2 spsk. Dijon sennep
1/2 kop balsamico eddike
1/2 kop hvidløgsolie
1/2 kop olivenolie
1 spsk. blandede urter
Bland alle ingredienser og ryst.

Valnød Chokolade Chip Cookies
1 stang smør
1/4 kop brun sukker
1 kop valnødder (hakkede)
1 kop havremel
1/2 kop chokolade chips
Forovn til 350 grader F (ca. 175°C). I en rørebølle, rør smør og sukker sammen. Tilføj nødder, chokolade chips og mel til blandingen. Drøb cookies ca. 5 cm i diameter på bageplade og bag i ca. 20 minutter eller indtil gylden brun.