Glutenfri Kost: Fødevarer at Undgå & Lækre Alternativer

Hvor Man Finder Gluten

Hvis du lige har begyndt en glutenfri kost eller laver mad for nogen, der har det, er det vigtigt at vide, hvilke fødevarer man skal undgå. Fordi der er gluten i hvede, vil du naturligvis skulle undgå brød, kiks, saltstænger og alt andet, der er lavet med hvede, rug eller byg. Dog kan gluten være et skjult ingrediens i form af dextrin, modificeret fødeværestivelse, monoglycerider og diglycerider. Faktisk dukker gluten op som en uventet ingrediens i mange fødevarer som bouillon-terninger, krydderi- og brun sovs-blandinger, pølser, instant-kaffe og vitaminer. Mens havre i sig selv er glutenfrit, bearbejdes de ofte på samme udstyr som glutenfyldte kornarter og er ofte krydskontamineret.

Hvor Man Finder Glutenfri

Fødevarer med 'glutenfri'-mærker bliver mere almindelige og nemmere at genkende. Dit lokale sundhedsbutik vil sandsynligvis føre et bredt udvalg af glutenfrie fødevarer og vil sandsynligvis have en hel sektion af deres butik dedikeret til sådanne ingredienser. Da efterspørgslen på glutenfrie fødevarer stiger, begynder flere og flere større supermarkeder og dagligvarebutikker at føre et bredere udvalg af sådanne fødevarer. På fødevaremærkater skal ingrediensens kilde fremgå i parentes efter ingrediensen, hvis det er en vigtig fødevareallergener (som gluten), hvilket gør det nemmere at afkode ingredienser.

At Finde Erstatningsmidler

Du bør begynde din glutenfrie madlavning ved at finde passende erstatningsmidler. Ved at bruge ikke-hvedemel kan du lave dit eget brød og pasta. Mel kan udledes fra mange fødevarer som mandler, bønner, majs, sorghum, ris, kartofler og quinoa. Fordi egenskaberne ved disse meltyper varierer meget, bør du eksperimentere med dem ved at blande forskellige proportioner af dem sammen. I stedet for at tynde saucer, suppe og brun sovs med hvedemel, kan du bruge kartoffelmel eller pileurt.

Brug xanthangummi i bageopsikrifter, hvor du bruger glutenfrit mel. Xanthangummi stammer fra majs og kan tilføje tekstur til dine bagværker: Tilføj en teske for hver kop glutenfrit mel. Hvis du finder ud af, at kager og kiks bliver for tørre, når du bruger et andet meltype, prøv at tilføje en halv kop frugtpuré (f.eks. æbler eller tørrede blommer) for at fugtige dejen. Bagepulver (som indeholder gluten) kan erstattes med en 1-del-til-2-dele-blanding af bagesoda og tartar.

Glutenfrie Snacks og Aftensmad

At bruge friske ingredienser snarere end blandinger er en sikker måde at lave glutenfri mad på. Mange krydderiposer indeholder gluten-afledte ingredienser. Bearbejdede suppe kan være tyndet med mel eller nogle andre glutenbaserede produkter. Hele frugter og grøntsager er naturligt glutenfrie og er gode snacks. Proteiner som kød, fjærkræ og fisk er alle glutenfrie og kan tjene som basis for en aftensmad. Tilbehør som risterede grøntsager, kartofler og ris er alle glutenfrie.

Glutenfrie Frokoster

Bagte kartofler og salater er gode frokostmuligheder. Hver kan toppe med ost, bacon eller friske grøntsager. Tun- eller kyllingsalat serveret på en tomat er en anden mulighed.

Glutenfrie Morgenmads

Æg, yoghurt og ris-morgenmad er alle glutenfrie morgenmadsmuligheder. Morgenmadskød som bacon og skinke er sikre, men nogle pølser indeholder fyldestof, der kan indeholde gluten.