Purin-rige Fødevarer: En Omfattende Guide

Fødevarer med purin

Mange forskellige typer fødevarer indeholder puriner i varierende niveauer. Fødevarer, der indeholder theobromin eller gær, er højst i purinindhold efter vægt. Næste i purinkoncentration er indmadværker og conserveret havfrugt. Endelig har tørrede produkter som bønner og svampe kun et moderat niveau af puriner.

Theobromin

Theobromin er et purin-rigt alkaloid fundet i mange fødevarer, der indeholder stimulansen koffein. Fødevarer lavet fra kolanød, teblade, acai-bær og kakaoplanten har meget høje theobromin-niveauer. Kakaopulver og kakaosmør er lavet fra kakaoplanten og bruges som smagsstoffer i mange desserter og sødme. Acai-bær er en populær kilde til naturlig koffein ofte serveret i smoothies. Sort og oolong te har de højeste theobromin-niveauer blandte.

Gær

Gær, især bryggerigær, indeholder høje niveauer af puriner. Gær, der bruges til at lave brød, indeholder nogle purinniveauer, men det forbliver normalt i lave mængder i det endelige bagværk. Når det meste kommercielle øl laves ved brug af bryggerigær, filtreres det meste af gæren af før flaskning. Marmite og Vegemite er lavet af bryggerigær, der er tilbage fra ølbrygningen, og er høje i puriner.

Indmadværker

De fleste dyrekød indeholder puriner, men indmadværker er de værste. Kalvebrøndumer har de højeste purinniveauer af alle indmadværker. Lever, nyrer, hjerte, lunger, hjerne og milt fra grise og køer er blandt indmadværker kendt for at indeholde høje purinniveauer. Tunge og hud har lidt lavere purinindhold end de fleste andre affaldskød. Nogle pølser og syltede kød indeholder en blanding af disse indmadværker og er meget purin-rike.

Havfrugt

Fødevarer fra havet kan indeholde store mængder purin. Sardiner, der er pakket i olie, har mest purinindhold. Nogle gange opløses disse fileter i sovse og salatsovse for deres salty smag. Skaldyr er næste i purinniveau blandt havfrugt. Højere purinindhold blandt frisk fisk inkluderer sild, tun, ørreder og havaborre. Skaldyr som rejer og blåskaller indeholder puriner, men normalt i lavere niveauer end de fleste andre havfrugt.

Tørrede Bønner og Svampe

Moderate purinniveauer kan findes i nogle tørrede bønner og svampevariationer. Tørrede svampe af den spiselige boletus-slægt kan være meget høje i purinindhold. Hvide, soja og mungo-bønner er de tørrede bønnevariationer kendt for at indeholde de højeste purinniveauer blandt frugt/grønt. Disse samme varer indeholder meget mindre purinmængde efter vægt, før de tørres.