Kød-erstatninger: Næringsmæssige fordele og sundere spisevaner

Ligesom det rigtige, er kød-erstatninger høje i protein. I modsætning til kød, er de lave i mættet fedt og kolesterol. FDA anbefaler en kost med ikke mere end 30 % fedt, hvoraf kun 10 % af kalorier kommer fra dyrefedt. Selvom du ikke er vegetar, vil du måske overveje at tilføje kød-erstatninger til din kost som en måde at reducere mættet fedtindtag.

Tofu

• Tofus høje fedtindhold består mest af umættede, sunde fedtsyrer – herunder en betydelig mængde omega-3 fedtsyrer, der gavner hjerte og hjerne. Tofu leverer også protein, jern, magnesium, fosfor, kobber, selenium, calcium og mangan. På grund af dets fades smag og kapacitet til at tage smager på, kan tofu transformeres til en række kødfrie retter.

Tempeh

• Tempeh er et fermenteret sojaprodukt, populært i Indonesien i århundreder, og nu en vegetarisk fast bestanddel i vesten. Det er lavt i kolesterol, mættet fedt og natrium, og det indeholder betydelige mængder protein, omega-3 fedtsyrer og fiber, og det er en god kilde til jern, mangan, kobber, fosfor, vitamin B2 (riboflavin) og magnesium. Tempeh har en stærkere smag end tofu, men det optager saucer mere grundigt. Fordi det har en kød-lignende tekstur end tofu, kan du finde, at det virker bedre i sandwiches og som erstatning for hakket kød i retter som chili og sloppy Joe.

Seitan

• Seitan – eller hvede-kød som det nogle gange kaldes – består primært af hvedegluten, der simrer i sojasauce og krydderier, indtil det opnår den ønskede tekstur. Seitan bruges i mange færdige kød-erstatninger som mock-kyllingeskiver, kød-fri jerky, veggie-burgere, vegansk pølse og UnTurky (fra Now & Zen). Det er også nøgleingrediensen i mock-kødvarer solgt på nogle kinesiske restauranter. Seitan er en lavfedt protein-kilde, med 23 gram protein i hver 160-kalori portion, ifølge Prevention.com.

TVP

• TVP – eller tekstureret vegetabilsk protein – er lavet af tørret, fedt-fjernet sojamel. TVP er en lav-kalori, lav-fedt protein-kilde, der også er høj i fiber, jern, magnesium og fosfor. Det kan bruges til at lave vegetariske kødboller, chili, sloppy Joe eller de fleste andre retter, der kalder på hakket kød. Ligesom de andre sojabaserede kød-erstatninger, suggere det smagerne, det koges i. Det sælges i flager og stykker af forskellige størrelser, for at passe til en række kulinariske behov.

Portobello-svampe

• Svampe har en kød-lignende tekstur og optager smager ligesom de proteinbaserede kød-erstatninger gør. Prøv at placere marinerede portobello-svampe på grillen for en hurtig og nem veggie-burger. Hakket svampe kan bruges til at variere teksten af bønnebaserede veggie-burgere og kød-fri frikadeller. Svampe er lave i kalorier, fedt og kolesterol og rige på kalium, B-vitaminer, zink, magnesium, kobber og selenium.