Lactobacillus-fødevarer: Fordele og kilder

Hvad er Lactobacillus?

"Venlig bakterie" / probiotik. Producerer mælkesyre ved fermentation af mælkesukker. Definition 1965: "organismer og stoffer der bidrager til intestinal mikrobiell balance." Dr. Andrew Weil: Effektiv mod diarré, lactoseintolerans, IBS, skede-gær, mund-soor, Crohns, ulcerøs colitis, eksem, autism.

Historie

Ellie Metchnikoff (ukrainsk videnskabsmand) drak fermenteret mælk/yoghurt til døden (71 år). Nobelprisen 1908 for L. bacteriers fordele. American Journal of Clinical Nutrition (2001): Flere L-typer i slimhinder fra mund til rektum (L. plantarum, rhamnosus, paracasei, acidophilus, salivarius).

Fødevarer med Lactobacillus

• Miso: Japansk krydderi fra fermenteret korn/bønner. Supper, rettelser.
• Tempeh: Fermenterede sojabønner, japansk staple. Kød-erstatning.
• Surkål: Fermenteret hvidkål, tysk oprindelse.
• Kimchi: Koreansk, fermenteret kål, krydret.
• Kefir: Fermenteret kø/ged/gejsmælk, russisk. Over morgenmad, smoothies.
• Yoghurt: Start her – u-sødet, tilføj honning, frugt. (Anna Dvorak, nutrition consultant).

Køb og opbevaring

• Køleskab: yoghurt, kefir, miso, tempeh, kimchi – tjek udløbsdato.
• Hylle: surkål (nogle gange dåse).
• Lær at lave selv: surkål, kimchi, yoghurt, kefir hjemme.

Tips og advarsler

• Køb yoghurt m. "live cultures" / "active cultures".
• Undgå "heat treated" – bakterierne er døde.
• Dr. Weil: Ingen risici ved for meget probiotika.