Forstå lipid-hydrofobicitet: Hvorfor fedtsyrer og olier afstøder vand

Hvis et stof er hydrofobt, opløser det sig ikke i vand. Lipider er hydrofobe, fordi lipider er ikke-polede molekyler, og vand-molekyler er polede.

Baggrund

Lipider er en gruppe molekyler, der inkluderer fedtsyrer og olier, voks, fosfolipider, steroider (som kolesterol) og andre relaterede forbindelser.

Polede molekyler

Et polet molekyle har to bundne atomer, der ikke deler elektroner. Polede molekyler er kun tiltrukket af andre polede molekyler. Polede molekyler er hydrofile, fordi de opløses i vand ved at danne hydrogen-bindinger.

Ikke-polede molekyler

Ikke-polede molekyler er ikke tiltrukket af polede molekyler og kaldes hydrofobe, fordi de ikke opløses i vand.

Hydrokarbon-ryggrater

Ifølge Carnegie Mellon er lipid-molekyler hydrofobe, fordi de består af lange, 18-22 kulstof-hydrokarbon-ryggrater og indeholder kun en lille mængde ilt.

Sjov faktum

En type lipider, kaldet fosfolipider, er amfipatiske, det vil sige, både hydrofile og hydrofobe.