Citron og lime: Sundhedsfordele, anvendelser og næringværdi

Citron er den ovalformede gule frugt af den evgrønne citrontre. Lime er en lignende frugt med densere kød, der forbliver grøn endda når den er modnet. Både citroner og lime er citrusfrugter, der stammer fra Asien. Afhængigt af sorten kan citroner og lime være relativt sure eller søde. Frugterne bruges over hele verden til madlavning, som sundhedstilskud og til ikke-kulineriske formål.

Kulineriske fordele

Citroner og lime er essentielle ingredienser i mange opskrifter, normalt i form af juice eller skrål (skallesnavse). Skrålet tilføjer smag til bagværk, pudser, risretter og salater. Mange likører afstammer også fra citron- og lime-skrål.

Citron- og limejuice er almindelige marinerede. Til fiske retter neutraliserer juicen aminer ved at omdanne dem til ammoniumsalte, beriger smagen og neutraliserer lugten. Til kød hydrolyser juicerne de hårde kollagenfibre, dermed gør kødet mørkt. Juicerne fungerer også som en kortvarig konservering i frugtretter ved at denaturere de enzym'er, der forårsager brunforskydning og nedbrydning i æbler, bananer, avocadoer og andre frugter.

Skårede citroner og lime er almindelige garniture for mange drikkevarer, herunder alkoholiske blandede drikke, te og vand. Citronvand og limevand er også populære drikkevarer udvundet af juicerne.

Sundhedsfordele

Citroner og lime indeholder hver de fleste af de kendte vitaminer og mineraler, og er begge fremragende kilder til vitamin C, vitamin B6, kalium, folatsyre, flavonoider og fytkemikaliet limonen, som øger niveaueret af enzym'er, der detoksificerer karcinogener. Lime indeholder også den sjældne vitamin P og er den bedst let tilgængelige kilde til vitamin G.

Koncentrationerne af citronsyre og andre vitaminer giver mange fordele for mennesker med ellers mangelfulde dieter. Mest berømt var citroner og lime historisk vigtige for sømænd, der var modtagelige for skørbjug (derfor kælenavnet "limey"). Disse citrusfrugter er også velegnede til at lindre gule fejber, menorrhagi og symptomer på mave- eller tarmulkus.

Ikke-kulineriske anvendelser

Citron- og limeekstrakter og æteriske olier bruges i mange industrielle produkter, herunder parfumer, rengøringsmidler og poler. Mange aromaterapi-produkter bygger også på citron- og limeekstrakter og æteriske olier. Forskning udført under Janice Kiecolt-Glaser ved Ohio State University i 2007 giver et videnskabeligt grundlag for de længe hegnete påstande om, at citron- og limeolie-aromaer forbedrer menneskers humør.

Citroner og lime har også længe været populære og effektive til mange ikke-kulineriske husstandsanvendelser. Juicerne virker som sanitaire køkkenluktafværere og desinfektionsmidler, der fjerner fedt og blegge. Juicerne er antibakterielle på grund af deres lave pH. D-limonen i citronolie er et effektivt ungiftigt husstandsinsekticid. Citron- og limejuice blandet med bagepulver er effektive til at lystre kobberkogerredskaber og sølvbestik; syrerne skærer gennem oksydation, og deres abrasivitet hjælper med rengøring. Juicerne bruges også traditionelt til at lystre hårfarve.

Citronen og limen har også betydning i forskellige asiatiske kulturer til traditionelle og åndelige formål. For eksempel bruges i Indien limen i Tantra til at afværge onde ånder. Kombineret med chili bruges det til at lave et beskyttelses-talisman for at afværge det onde øje. Flere kampsportsarter lærer også, at ekstrakterne kan bruges som øjendråber for at forbedre synet.