Purinrige fødevarer: Forståelse af korn og gigt-risiko

Introduktion

Puriner er til stede i vævne af planter, dyr og mennesker. De hjælper med at danne komponenter af DNA og RNA, byggeklodserne i alle celler hos mennesker. Puriner bliver urinsyre, når de metaboliseres af kroppen; en overakkumulation af puriner, og ved dens metabolisme af urinsyre i systemet, kan føre til udvikling af gigt. Proteintyngede fødevarer indeholder de højeste koncentrationer af puriner, dog kan de også opnås fra plantekilder som korn.

Havregryn

• Havregryn indeholder moderate niveauer af purin i forhold til andre purinkilder. Blandt korn indeholder havregryn en af de højeste purinindhold, 94 mg per 100 g. Det leverer også en høj koncentration af fiber, vitaminer og fytonæringstoffer. Næringsprofilen for havregryn hjælper med at sænke kolesterol, stabilisere blodsukker og understøtte immunfunktion. Havregryn er tilgængelig i flere forskellige varianter: steel cut, rullede havregryn, havregryn-kerner og instant.

Fuldhvede

• Fuldhvede-korn indeholder ca. 51 mg purin per 100 g mad. Hvedekli og hvedekim af kornet leverer purinen. Raffinerede kornfødevarer (brød, pasta, nudler, osv.), som fjerner disse dele af kornet, indeholder lavere koncentrationer af purin. Søg efter fuldkorn-typer af disse fødevarer, hvis du vil øge purinniveauet i din kost. Hvedeflager, der kan tilberedes som havregryn, giver en anden mulighed. Hvedekerner har en let nøddet smag, der komplementerer smagerne, søde og saltede, fundet i pilaf, salater og fyld.

Hirse

• I USA er det et basis-ingrediens i fugleføde. Hirse er mere end fugleføde. Det leverer 62 mg purin per 100 g. Det lille runde korn kommer i røde, hvide, grå og gule varianter. Det forbruges af folk i Kina, Rusland, Indien og Sydamerika. Hirse kan kombineres med andre korn eller ristes før tilberedning for at fremhæve dens smag.

Byg

• Beviser for dyrket byg er fundet i gravhøje i oldtidens Egypten. Det er en af de første kornarter, der blev dyrket af mennesker. Byg leverer 94 mg purin per 100 g. Det er en populær tilføjelse til suppe og gryder. Byg giver også variation og smag, når det tilføjes til varme og kolde morgenmadskorn. Det er tilgængeligt med skallen på og med skallen fjernet. Den skallede variant beholder mere af klien, derved flere næringstoffer og fiber, men det koges meget langsomt.

Rug

• Rug indeholder 51 mg purin per 100 g. Det er især højt i fiber, hvilket gør det til et mæt lavkalorisk valg for slanke. Det høje fiberindhold i rug giver det også et lavere glycemisk index, hvilket gør det til et sundt madvalg for diabetikere og andre, der overvåger deres blodsukkerniveauer. Rugbrød og knækbrød er to af de mest almindelige måder at inkludere rug i kosten. Rugkerner og rugflager kan også tilføjes til havregryn for øget smag såvel som næringstæthed. Rugkerner er rige på protein, kalium, jern og fosfor.