| | Sundhed og Sygdom > | Kost og ernæring | Ernæring

Kobe-bøf: Næringsindhold, egenskaber og forståelse

Hvad er ægte Kobe-bøf?

Kobe-bøf kommer fra Tajima-racen (Kuroge Washu) opdrættet i Hyogo-præfekturen, Japan, under strenge kriterier: race, fødested, marmorering (BMS ≥ 6), vægt, kvalitetsklassificering. Myter om øl og sake-massage er overdrevet; nogle producenter giver øl som appetitstimulans, men det er ikke krav.

"Kobe-style" eller "Wagyu" udenfor Japan er ikke ægte Kobe – ofte krydsninger med andre racer.

Næringsindhold pr. 100 g (stegt) – ift. MyFitnessPal / USDA

Bemærk: Værdier varierer med marmoreringsgrad (BMS score). Højere BMS = mere fedt, færre protein pr. 100 g.

Sundhedsmæssig vurdering

Fordele: Høj kvalitets protein, rigt på B12, zink, jern, selenium. Enkeltumættet fedt (oleinsyre) dominerer – neutral til positiv effekt på kolesterol.
Ulemper: Højt i mættet fedt og kolesterol – spises i moderation. Meget kalorietæt.
Sammenlignet med almindelig bøf: Mere marmorering → smagere, møgere, men også mere fedt.

Tilberedningstips

Kort stegt (rare/medium-rare) for at bevare smag og tekstur.
Lad hvile 5–10 min efter stegning.
Simpel krydring: Salt, peber – lad kvaliteten tale.

Ernæring

Næringsstof	Mængde	% DV (2000 kcal)
Energi	240 kcal	12 %
Protein	19 g	38 %
Total fedt	18 g	27 %
– Mættet fedt	7 g	35 %
– Enkeltumættet	11 g	–
– Flertumættet	~0,5 g	–
Transfedt	0 g	0 %
Kolesterol	65 mg	22 %
Natrium	55 mg	2 %
Kulhydrater	0 g	0 %
Kalium	0 mg (data mangler)	–