Ghee-olie: Hvad det er, fordele og hvordan det laves

Hvad er ghee?

Ghee-olie, lavet af renset smør, stammer fra Indien. Det bruges almindeligt som fritureolie i sydasiatisk, nordafrikansk og Østafrikas køkken. Det tilføjer aroma, smag og smag til retter.

Fremstilling

Ghee fremstilles på samme måde som renset smør, men med anden fløde og langsommere. Det koges langsomt, og fugten (som forårsager forrådnelse) fordamper, så kun faste mælkepartikler bliver tilbage. Det ekstra trin betyder, at du ikke behøver at køle ghee. Desuden har det længere holdbarhed og et højere forbrændingspunkt.

Funktion

• Højere forbrændingspunkt gør det ideelt til at sauterere og stir-fry.
• I ayurvedisk medicin troer praktikere, at ghee har konduktive helbredende egenskaber, der hjælper kroppen med at fornyere sig.

Overvejelser

The American Dietetic Association advarer om, at ghee er højt i mættede fedtsyrer og pga. fremstillingsmetoden er lidt mere koncentreret og indeholder flere kalorier og fedt pr. tsk. end almindeligt smør.