Purininhold i Krabekød: Det Du Skal Vide

Hvad Er Purin?

Purin er en naturlig del af fødevarer vi forbruger regelmæssigt – en integral komponent i genetisk liv. Høje purinniveauer bidrager dog til, at kroppen producerer usunde koncentrationer af urinsyre, som er ansvarlig for en ledsmerter medicinsk udvikling kaldet gigt. Krabekød, både i dåse og frisk, har høje niveauer af stofferet, men er ikke blandt de højeste.

Indhold

Krabekød er næsten 75 % vand i forhold til total vægt, med op til 25 % fra protein, fedt og mineraler (FN's Fødevarorganisation). Det indeholder hvad ernæringsfysiologer betragter som høje til moderat-høje purinniveauer. I en 100 g portion (3,5 oz) af dåse eller frisk krab findes 5–100 mg purin.

Hvad Er For Højt?

Ifølge George Mateljan Foundation (World's Healthiest Foods) ligger krab lavere på listen over høj-purin fødevarer. De med højeste koncentrationer (bør undgås af gigt-patienter) har op til 1.000 mg purin pr. 100 g: rødt kød (især vildt), fjerkræ, sild, sild, fiskerog, brun sovs, bouillon, nyre, lever, kalvebryst, gær og nogle skaldyr som muslinger og kammuslinger. Anbefalet dagligt purinindtag for sunde voksne: 600–1.000 mg. Gigt-patienter: max 150 mg/dag.

Andre "Syndere"

En lang række fødevarer ligger i den moderat-koncentrerede kategori sammen med krab. Andre skaldyr som østers, rejer, hummer har ligeligt høje niveauer, lige som nyre- og limabønner, spinat, asparges, champignoner, blomkål, ærter, havre, hvedekim og fuldkorn. Ifølge Drugs.com kan begrænsning af disse ved gigt hjælpe med at styre tilstanden, da kroppen skal behandle mindre urinsyre.

Kogt vs. Rå

Purinniveauet i krab ændres lidt ved kogning. Efter kogning i saltet vand (typisk ~30 min for mellemstore krabber) ændres proteinindholdet lidt, så du ikke kan ændre purinmængden i kraben. Du kan dog begrænse portionstørrelsen, hvis krab er en yndlingsret.