Jernfri kost: Fødevarer at undgå og håndtering af jernniveauer

De fleste mennesker har ikke et problem med at spise fødevarer, der indeholder jern. Jern er nødvendigt for at danne iltbærende proteiner som hemoglobin og myoglobin. En tilstand kendt som hemokromatose kan dog forstyrre kroppens evne til at kontrollere mængden af jern, der optages, og resultatet er for meget jern i kropsorganer. Det kan forårsage jernforgiftning med resultatet træthed, anoreksi, svimmelhed, kvalme, åndedrætsbesvær og andre effekter. For at undgå jernoverbelastning skal patienter med hemokromatose modificere deres kost ved enten at forbruge fødevarer uden eller med lidt jern, eller ved at spise fødevarer, der forhindrer jernoptagelse.

Lav-jern fødevarer

Der er to slags jern: heme-jern, fundet mest i kød, og ikke-heme-jern, fundet i planter og kosttilskud. Heme-jern optages let, mens ikke-heme-jern ikke gør det. Det følger, at det er rådgivende for dem, der lider af hemokromatose, at undgå rødt kød og fødevarer rige på jern som oksekød, lammekød, svinekød, skaldyr, laks, tun, jernberigede morgenmadscerealer og tørrede bælgfrugter. Vælg i stedet fødevarer, der ikke indeholder jern eller lavt jern, som mejeriprodukter. Mejeriprodukter indeholder også calcium, som hjælper med at bloker heme- og ikke-heme-jernoptagelse. Eksempler inkluderer mælk, yoghurt, ost og æggehvider. Tofu, sild, laks og mandler er også rige på calcium.

Frugter og grøntsager

Visse frugter og grøntsager indeholder oksalater, forbindelser afledt af oksalsyre, der hæmmer optagelsen af ikke-heme-jern. Eksempler inkluderer spinat, kale, rabarber, rødbeder og jordbær, samt urter som oregano, basilkum og persille. De indeholder ikke kun ikke-heme-jern, som ikke let optages, de er også høje i fiber, en anden komponent, der forringer jernoptagelse.

Fødevarer med tanniner

Tanniner er plantepolyphenoler, der virker som adstringenter. De er ikke kompatible med jern, og de virker som hæmmere for jernoptagelse. Tanniner findes i sort te, kaffe, vin, kakao, krydderier og valnødder, og i frugter som æbler, brombær, hindbær og blåbær. Ifølge Iron Disorders Institute viser visse te-typer og svensk kakao stærk anti-jernoptagelse, i nogle tilfælde op til 90 procent. Disse fødevarer kan udøve deres jernoptagelses-hæmmende evner i op til to timer efter forbrug.

Fødevarer med fytater

Fuldkorn, bælgfrugter, nødder og frø indeholder fytater eller fytinsyre. Disse antioxidanter kan binde til visse kostmineraler som jern, zink, mangan og calcium og dermed hæmme jernoptagelse. Fytater kan reducere jernoptagelse med 50 procent til 65 procent, ifølge Iron Disorders Institute. Fødevarer med fytater inkluderer soyabønner, valnødder, mandler, linser, ærter, cerealer og fuldkorn.