Forstå fødevareskonserveringsmidler: Potentielle sundhedseffekter

Traditionelle vs. moderne konserveringsmidler

Traditionelle konserveringsmidler som salt og sukker er ikke længere tilstrækkelige til at forlænge holdbarheden af mange produkter; i dag tilføjes mere komplekse, kemisk skabte konserveringsmidler til mad for at forhindre forrådnelse. Desværre har mange af disse konserveringsmidler negative virkninger på kroppen, så det er værd at vide, hvad de mulige bivirkninger er, for den sag skyld, at du er følsom over for et bestemt stof.

Link til kræft

Natrium nitrit, BHA og BHT er blevet forbundet med kræft. Natrium nitrit bruges til at konservere pølsede kødvarer, og studier har fundet et link mellem forbrug af store mængder pølsede kødvarer og kræft. Linket blev først opdaget i 1956 af John Barnes og Peter Magee, der fandt ud af, at nitrosamin, som er til stede i natrium nitrit, var en kræftfremkaldende stof, der forårsagede lever-tumorer hos rotter. BHA og BHT bruges i fedter og olier for at forhindre dem i at blive ransid, typisk i plantes olie og kartofler chips samt tyggegummi. Forskning har vist, at begge er kræftfremkaldende og kan forårsage lever-tumorer – faktisk er BHT forbudt i England. Forsøg på rotter viste, at nogle af dem udviklede forskellige former for denne sygdom.

Astma

Benzoesyre giver mange frugtjuicer og sodavand længere holdbarhed, da det forhindrer bakterier i at danne. Studier har vist, at der er et link mellem benzoesyre og astmaanfald. Benzoesyre forekommer også naturligt i små mængder i kanel, svesker og te. The International Programme on Chemical Safety har dokumenteret studier af astma-patienter, der har rapporteret anfald efter eksponering for benzoesyre.

Klid

Et par konserveringsmidler kan forårsage udslæt, netteler, hives eller andre kløende tilstande. Hvis du har en tendens til disse tilstande, kan du ønske at undgå aspartam, en sødstoffsstof brugt som alternativ til sukker, og benzoesyre.

Mononatriumglutamat (MSG)

Mononatriumglutamat, eller MSG for kort, er et almindeligt konserveringsmiddel i kinesisk mad, især i saucer og pose-supper. Effekterne afhænger af forbrugeren og hvilke tilstande de er følsomme over for, men rapporter om kvalme, brystsmerter, astmaanfald, hovedpine, søvnighed og benumbethed har dukket op. Det antages, at effekterne er værre blandt børn og ældre.