Konserveringsmidler i restaurant-salater: Hvad du bør vide

Salater på hurtigrestauranter og buffetter indeholder ofte konservéringsmidler for at forhindre bakterievekst og forlænge holdbarheden. Undgå salater, der har stået længe ude (især med majones/raw æg), og vælg fremstillet salat når muligt.

Benzoesyre

Bruges i salater med majones/dressing for at hindre svamp og visse bakterier. Billig og bredt anvendt siden opdagelsen i 16. århundrede.

Sorbinsyre

Forhindrer vækst af mug, svamp og bakterier (men dræber ikke eksisterende). Ofte tilføjet dressing. Forekommer naturligt i nogle frugter; kemisk syntetiseret i 1895.

Propionsyre

Bruges i majones/dressing mod bakterier. Har stærk lugt, så kun meget små mængder anvendes.

Milkysyre

Kan bruges som konserveringsmiddel. Oprindeligt fra komæl, men i dag fremstillet via fermentation af majskorn – egnet til laktoseintolerante. Giver sur smag, bruges fx i surkål.