Hvilke fødevarer indeholder lecithin?

Lecithin indeholder fedtsyrer, som kan være mættede eller umættede, afhængigt af fødevaren. Din egen lever producerer lecithin som en komponent af galde til at fordøje fedt. Derfor er det ikke et krav i din kost. Men det forekommer naturligt i mange fødevarer og ekstraheres til brug i forarbejdede fødevarer, der ofte er afledt af sojaolie og kaldes soja lecithin. Det udvider holdbarheden, reducerer klæbrighed og har en antiskummende effekt. Det er også en emulgator, der forhindrer vand og olie i at adskille. Sikre mængder lecithinindtagelse er ikke blevet fastslået.

Mad med lecithin

Høje mængder lecithin forekommer i dyrebaserede fødevarer, herunder kød, æg og mejeri. I kød forekommer størstedelen af ​​lecithin i dyrets hjerner, nyrer og lever. Andre gode kilder til lecithin er hele korn og sojabønner. Frugter og grøntsager indeholder små mængder lecithin. Lecithin fra disse naturlige kilder er en ingrediens i alle former for forarbejdet mad, herunder chokolade, bagt og frosset desserter, salatdressinger, brød og nonstick madlavningsspray.