Indeholder teriyaki gluten?

Teriyaki refererer til både en sauce og en tilberedningsmetode fra Japan. Sauce indeholder traditionelt sojasovs, sake, sukker, ingefær og krydderier. Mad tilberedt "teriyaki" er bestryget med denne sauce. Kylling, tofu, oksekød eller skaldyr kan laves teriyaki – men alle indeholder gluten fra hveden i sojasovsen.

Betydning for coeliaki-patienter

Ved coeliaki udløser endda spormængder hvede, byg eller rug et autoimmun angreb på tyndtarmens villi. Resultat: diarré, opblæsning, gas, hududslet, prikken, svaghed. Langvarigt kan det føre til undernæring, kræft, osteoporose og andre autoimmun sygdomme. Glutenintolerans (uden tarmskade) giver lignende ubehag. Eneste behandling: total undladelse af gluten (protein i hvede, byg, rug).

Teriyaki og gluten

Teriyaki indeholder sojasovs, traditionelt fermenteret sojabønner og hvede. Ethvert spore af hvede betyder gluten. Sojasovs kan også laves af byg (gluten) eller ris (glutenfri). Medmindre sojasovs er mærket "certificeret glutenfri", antag at den indeholder gluten.

Alternativer

Lav teriyaki med tamari – ligner sojasovs, men ofte uden hvede. Vælg tamari mærket "glutenfri", da nogle mærker indeholder lidt hvede. Tamari har højere sojakoncentration og mere intensiv smag.

Glutenfri opskrift

Bland glutenfri tamari, vand, brunt sukker, hakket hvidløg, tørret ingefær. Mariner kød, grøntsager eller fast tofu, så sautér, gril eller steg. Server med dampet ris.